Готовим картофельные зразы с мясной начинкой вместе с Марией Першиной из д. Сосновый Бор
В некоторых странах это блюдо называют картофельными пирожками, но в нашей стране они известны как зразы. Золотистая корочка и маленький секрет в виде мясной начинки не оставляют равнодушными как взрослых, так и детей. А если подать картофельные зразы со сметаной, то кулинарный шедевр покорит сердце даже самого придирчивого гурмана. Рецептом приготовления вкусного, а главное, сытного блюда с корреспондентом «Ангарских огней» поделилась кулинар-любитель Мария Першина.
Мастер на все руки
Марии Першиной 63 года. В деревне Сосновый Бор наша героиня проживает с 2017 года. В одно из самых живописных поселений женщина перебралась из небольшого села Аларского района. Там она долгие годы трудилась учителем начальных классов.
У меня двое детей — сын Виктор и дочь Люба. Они уже выросли, обзавелись своими семьями и переехали в Иркутск. Мне как матери хотелось бы чаще с ними видеться, именно по этой причине я и решила перебраться поближе к областному центру. Кстати, Сосновый Бор для проживания я выбрала неслучайно — всегда мечтала жить рядом с лесом. Теперь мой дом со всех сторон окружён могучими соснами. Это ли не счастье? — начала разговор наша героиня.
Сразу после переезда Мария Александровна влилась в дружный коллектив местного Дома культуры. Она является руководителем кружка кройки и шитья одежды. Как говорит собеседница, деревенские девчонки с большим желанием приходят к ней на занятия.
Вместе с начинающими рукодельницами мы шьём костюмы для вокальных и танцевальных коллективов. Например, сейчас разрабатываем праздничные платья для ведущих, — рассказала Мария. — Жизнь в нашем, хоть и небольшом Доме культуре, очень насыщенная. Мы проводим различные тематические мероприятия, после которых обязательно устраиваем чаепития, к столу каждый из нас приносит блюда к чаю. Однажды я коллег угостила сладким пирогом со щавелем, они были в восторге.
Важный кулинарный секрет
Как уже можно было догадаться, приготовление самых разных блюд нашей героине даётся также легко, как и создание новых моделей одежды. Мария Александровна росла в большой семье, поэтому её кулинарная история началась ещё в детстве.
Родители были постоянно заняты на работе, а нам, девчонкам, приходилось смотреть за домом и, конечно, заботиться об обедах и ужинах. Первый раз я самостоятельно сварила борщ. С тех самых пор и продолжаю баловать свою семью. Готовить мне нравится, получаю от этого процесса настоящее удовольствие, — поделилась женщина.
Как и полагается, у любой хозяйки есть свой кулинарный секрет. У нашей героини он прост.
Готовить нужно для людей, которых ты ценишь и любишь, тогда и блюда будут получаться невероятно вкусными, — сказала Мария Першина. — На выходные ко мне приезжают внуки, у меня их пять. Пеку им блинчики, пирожки с картошкой и капустой, сладкие пироги. А ещё, как и все дети, они очень любят пиццу. Только делаю я её не как в пиццериях — на тонком тесте, у меня она получается высокой, пышной и с хорошей начинкой.
По семейному рецепту
С недавних пор Мария Александровна стала радовать внучат блюдом, которое наиболее распространено в белорусской кухне — картофельными зразами. К слову сказать, на русский язык само слово «зраза» переводится как «отрезанный кусок».
Зразы я делаю по рецепту, который передавался в нашей семье из поколения в поколение. Это очень вкусное и сытное блюдо и готовится из самых простых ингредиентов, которые есть в каждом доме. Я, например, буду использовать продукты, выращенные на собственном огороде, — рассказала Мария Першина.
Картофельное тесто:
•картофель — 2 кг;
•яйцо — 3 шт.;
•молоко — 200 мл;
•панировочные сухари — 150 г;
•соль и перец — по вкусу.
Начинка:
•фарш мясной — 1 кг;
•лук репчатый — 2 головки;
•помидоры — 3–4 шт.;
•чеснок — 2 зубчика;
•соль и перец — по вкусу.
Приготовление. Сначала делаем картофельное пюре. Очищаем овощ от кожуры, режем клубни пополам. Ставим на плиту кастрюлю с водой, забрасываем картофель, солим и варим до готовности.
Важно не переварить картошку, чтобы из неё не выварился крахмал. Он является связующим компонентом, без него наши зразы не слепятся, — отметила Мария Александровна.
Картофель готов, полностью сливаем воду. Далее разбиваем в кастрюлю одно яйцо, вливаем молоко, разминаем картофель толкушкой и оставляем остывать. Важно, чтобы картофельное тесто получилось клейким и эластичным.
Пышные и румяные
Самое время приступить к приготовлению начинки.
Начинку можно выбрать по желанию. Подойдёт как свиной, так говяжий фарш или, например, фарш из разных видов мяса. Главное, чтобы он был свежий и качественный, — подчеркнула кулинар.
Разогреваем сковороду и добавляем растительное масло. Обжариваем измельчённое мясо до готовности, периодически помешивая лопаткой. Небольшими кубиками режем лук, помидоры и чеснок. Сначала к фаршу выкладываем лук и жарим его до прозрачности. Затем уже добавляем помидоры — они придадут начинке сочность. В самом конце отправляем на сковороду чеснок и только потом перешиваем получившуюся смесь. Немного тушим мясную начинку, перекладываем её на тарелку и оставляем остывать.
Как отметила Мария Александровна, самое сложное в процессе приготовления — это формирование зраз. Из картофельного теста формируем шарики, размер которых приблизительно равен ладошке. Далее делаем в шарике углубление, кладём в него начинку из фарша и закрываем. Получается что-то похожее на пирожок, который мы окунаем в предварительно взбитые яйца и обваливаем в панировочных сухарях.
Дам небольшой совет. Чтобы легче было работать с картофельным тестом, нужно мыть руки после формирования каждой зразы, — добавила собеседница.
Теперь остаётся самое простое — обжарить зразы с обеих сторон на растительном масле до золотистой корочки и насладиться получившимся блюдом. Мне тоже представилась уникальная возможность попробовать кулинарный шедевр от Марии Першиной. Получилось очень вкусно! Обязательно порадуйте своих близких картофельными зразами с мясной начинкой, не пожалеете!
Татьяна ЕГОРОВА