Куриная закуска с сырной начинкой в беконе от студентки агарного техникума
Это блюдо называют шедевром современного кулинарного искусства, которое можно найти в меню многих ресторанов и кафе. Румяный бекон, нежнейшее куриное филе и ароматная начинка из сыра и зелени точно не оставят равнодушными как взрослых, так и детей. Корреспонденту «Ангарских огней» предоставилась уникальная возможность побывать на мастер-классе по приготовлению этого вкусного блюда в отделении Иркутского аграрного техникума в селе Оёк.
Учёба со вкусом
В средневековой Европе будущих поваров приучали к работе на кухне уже с пятилетнего возраста. Сейчас же ученики-кулинары начинают осваивать эту не только сытную, но и очень творческую профессию после девятого класса. Стать, к примеру, поваром-кондитером можно в Оёкском отделении Иркутского аграрного техникума. Уже больше пятнадцати лет в стенах этого учебного заведения готовят будущих авторов кулинарных шедевров.
Ребята охотно поступают на это направление. Каждые три года из техникума выпускаются около 20 специалистов. Особенно мы гордимся теми студентами, которые находят себе престижную работу за пределами области. Например, один из наших учащихся, Максим Макаров из д. Сосновый Бор, после получения образования был приглашён на работу в Болгарию. Сейчас он трудится шеф-поваром в Сочи, — начала разговор заместитель директора образовательного учреждения по учебной работе Анна Михалёва.
Как рассказала Анна Владимировна, на занятиях студенты знакомятся с технологией приготовления холодных закусок, салатов, супов, горячих блюд, а также хлебобулочных изделий и различных десертов. Преподаватели учат ребят разбираться в том, каким должен быть продукт по вкусу, цвету и запаху.
На первых курсах учащиеся проходят образовательную программу десятого и одиннадцатого классов, а потом уже осваивают пять профессиональных модулей, которые состоят из теоретической и практической частей. Важно, что за годы учёбы у студентов развиваются художественный вкус и фантазия. Приготовить еду — это только полдела, её нужно суметь достойно подать, поэтому украшение каждого блюда — это очень увлекательный процесс, — отметила Анна Михалёва.
Мастер своего дела
Будущим поварам помогают освоить азы кулинарного дела три мастера производственного обучения. Одна из них, жительница Оёкского МО Марина Серебрянникова, трудится в техникуме с 2010 года. Когда-то она и сама училась здесь.
Мечтала стать кинологом, но обстоятельства сложились иначе. Учить детей готовить вкусные и полезные блюда мне очень нравится. На первый взгляд кажется, что в приготовлении блюд нет ничего сложного, но познать профессию повара может далеко не каждый. Ребятам нужно быть готовыми к колоссальной физической нагрузке, ведь стоять по восемь–десять часов у плиты нелегко, — отметила Марина Серебрянникова.
Женщина признаётся, что больше всего ей нравится готовить горячие блюда.
Я люблю фантазировать и сочетать разные продукты между собой. К такому подходу в готовке уже привыкли мои дети: 13-летний Дима и 7-летняя Даша. Кашей на молоке их не удивишь, они всегда ждут от меня изысков, — отметила мастер производственного обучения.
Оттачивая навык
Однажды Марина Сергеевна удивила свою семью куриными рулетиками с сырной начинкой, а потом поделилась секретом приготовления этого блюда со своими учениками. Сегодня куриные рулетики мы сделаем вместе со студенткой третьего курса Алиной Журавлёвой.
Это блюдо было выбрано неслучайно. Скоро его и десерт под названием «Чёрный лес» я буду готовить на конкурсе профессионального мастерства, который состоится в Ангарске. Сейчас оттачиваю каждый этап его приготовления, — рассказала студентка.
Рулет из птицы с сырной начинкой
Ингредиенты:
• куриное филе — 660 г;
• бедро птицы — 200 г;
• бекон — 150 г;
• сыр пармезан — 70 г;
• сыр творожный — 50 г;
• сливки 35 % — 20 мл;
• петрушка — 1 пучок;
• масло сливочное — 10 г;
• масло растительное — 20 мл;
• соль и перец — по вкусу.
Для соуса «Бешамель»:
• молоко — 20 мл;
• мука пшеничная — 20 г;
• пармезан — 15 г;
• мускатный орех — 1 шт.;
• соль — по вкусу.
Приготовление:
Разрезаем филе горизонтально на две части — большую и малую. Каждый получившийся пласт отбиваем с одной стороны через пищевую плёнку. Отбитую сторону натираем солью и перцем. Выкладываем филе на кухонную доску и накрываем его пищевой плёнкой.
Далее приступаем к приготовлению начинки, которая будет состоять из сыра и котлетной массы. Но можно приготовить рулетики только с сырной начинкой — тоже получится вкусно, — рассказала Алина.
Итак, делаем котлетную массу. Моем бедро птицы, сушим, нарезаем его на небольшие кусочки и помещаем мясо в блендер, добавляем соль, перец, сливки и сливочное масло. Всё хорошо измельчаем.
Что касается сырной начинки, первым делом натираем на крупной тёрке пармезан, затем смешиваем его с творожным сыром и мелко нарезанной петрушкой. Выкладываем смесь на пищевую плёнку и формируем из неё небольшие конфетки. После убираем их в холодильник на 15 минут.
Придаём форму и подаём к столу
Для рулетиков всё готово, теперь важно их правильно сформировать. В малое филе закручиваем конфетки из сырной массы, затем — в котлетную и большое филе. В самом конце очень аккуратно, не торопясь, оборачиваем рулетик двумя полосками бекона. Укладываем их на смазанную растительным маслом форму для запекания или пергаментную бумагу. Отправляем рулеты в духовку, предварительно разогретую до 180С на 40 минут.
Пока блюдо запекается, самое время приготовить к нему соус. В небольшой кастрюльке растапливаем сливочное масло, добавляем муку и щепотку соли и тщательно перешиваем. После этого тонкой струйкой вливаем молоко, продолжая помешивать, чтобы не образовывались комочки. Последний шаг — добавляем пармезан и тёртый мускатный орех для аромата.
Оформлению мы всегда уделяем большое внимание: обязательно подаём рулетики на красивом блюде с соусом и гарниром. Мне, например, нравится сочетание с булгуром, — поделилась Алина. — Уверена, что и вам оно придётся по вкусу. Приятного аппетита!
Татьяна ЕГОРОВА