Лучший школьный повар Приангарья работает в Иркутском районе
Зимние каникулы завершились, а значит пришло время ученикам вернуться за парты и… в школьные столовые. Учеба учебой, а обед по расписанию. Запас энергии нужно пополнять!
Ученики мамоновской школы едят в необычной столовой: обеды им готовит лучший школьный повар Приангарья — Виктория Устюгова, которая стала победителем конкурса профессионального мастерства в конце прошлого года.
Дух соперничества
— Виктория Сергеевна, поздравляем вас с победой в конкурсе! Что вы почувствовали, став лучшим школьным поваром Приангарья?
— Радость конечно. Поучаствовать в конкурсе поваров мне предложила заведующая нашей столовой. Она сказала, что такой опыт будет для меня полезным, и я согласилась. Меня часто спрашивают, что было самым сложным на соревнованиях, ожидая, что я расскажу, к примеру, о приготовлении какого-нибудь неординарного блюда, но самое непростое –справиться со своим волнением. Я очень боялась в чём-то ошибиться. Идёт работа, а вокруг суета — ходят люди, которые всё снимают, записывают и просто глазеют. Нужно быть максимально сосредоточенным, а тут жизнь кипит. Считаю, что я справилась с этой ситуацией на отлично, прокачала свою стрессоустойчивость.
— Как вы оцениваете работу своих конкурентов?
— Дух соперничества там был ого-го какой… Все участники –профессионалы своего дела и были настроены на победу. Больше всего запомнился повар из образовательного комплекса «Точка будущего». На мой взгляд, классный, неординарный повар, но, к сожалению, не прошла в финал.
На одном из этапов мы работали командами по 5 поваров. Было задание приготовить обед на 50 человек: витаминный салат из свежей капусты и яблока, суп-пюре с тыквой, куриные биточки, блины со сгущёнкой и компот. Работали слажено, нашли общий язык, а это крайне важно в кулинарном коллективе. Всё получилось. А ещё помогла отличная группа поддержки.
Знамя победы
— Наверное, плакат, который висит в столовой, и подготовили болельщики?
— Они, с такой командой грех не выиграть. Мы решили повесить плакат на стене в столовой как знамя победы. Наши девчонки-повара замечательные. Количество учащихся в школе каждый год увеличивается и всех нужно быстро и качественно накормить, плюс учителя, для которых готовится отдельное меню. Словом, темп работы в школьной столовой настолько высок, что мы порой сами не успеваем поесть. Я благодарна нашим поварам за их высокую отдачу, а школьному руководству за дальновидность, ведь именно они отправили меня на конкурс. Уверена, что в учебном заведении нужно развивать все направления, включая и питание.
Врождённый талант
— Вы в профессии 14 лет. Как получилось, что кулинария стала частью вашей жизни?
— Моя мама Елена Семёнова большую часть жизни проработала поваром в детских садах и школах, поэтому я с детства знаю вкус качественных блюд. Самыми любимыми были борщ, позы и булочки с глазурью. Думаю, любовь к кулинарии досталась мне от мамы. Закончив девять классов, я поступила в Иркутский техникум индустрии питания, как и она.
У нас были прекрасные педагоги Наталья Алексеевна Арефьева и Надежда Геннадьевна Карпенко. Это профессионалы, которые держат руку на пульсе современных кулинарных технологий, учат делать обычные домашние блюда выдающимися. В этом году они со студентами ездили в Красноярский институт гастрономии. Здесь есть чему поучиться. Вуз не просто готовит высокопрофессиональных шеф-поваров, которые могут приготовить кулинарный шедевр, а носителей гастрономической культуры.
Убеждена, что повар всё время должен учиться, как впрочем, и специалист любой другой профессии. В течение пяти дней конкурса у нас проходили очень интересные мастер-классы. Я углубилась в кондитерское дело, узнала новые рецепты напитков и необычных блюд. Спасибо организаторам! Ведь конкурсы нужны не только для выявления лучшего в профессии, но и для повышения квалификации, получения нового опыта.
Меню по всем правилам
— Новые рецепты – это отлично. Планируете после победы в конкурсе ввести какие-то новые блюда в школьное меню?
— Каждая позиция в школьном меню утверждается Роспотребнадзором. Питание у детей должно быть здоровым, богатым витаминами и минералами, способствовать их росту и развитию. Так что приходится отказывать в многочисленных просьбах наших учеников пожарить вкусную, но вредную картошку-фри. Но в школьном меню и без неё много аппетитных блюд, которые нравятся ребятам. Когда мы готовим на обед макароны, гуляш или плов, в столовой очередь выстраивается до самого выхода. Когда такое видишь, вдохновение и желание работать усиливаются.
— А ученики знают, что для них готовит лучший повар Приангарья?
— Конечно, о моей победе в конкурсе писали в средствах массовой информации, так что в школу я вернулась знаменитостью. Уже прошло немало времени, а ребятишки всё ещё подходят ко мне с поздравлениями. Нужно ли говорить, как мне приятно слышать их от детей? Они же мои главные дегустаторы.
— Как в семье отреагировали на вашу победу?
— Обрадовались. Муж Аркадий всегда поддерживает меня, он был уверен, что я займу первое место, а вместе с ним и наши дочери — старшая Доминика и младшая Марьяна. Кстати, мой супруг обожает голубцы и борщ, а у девчонок любимое блюдо спагетти с курицей и сливками. Если интересно, могу провести мастер-класс как приготовить такое спагетти – самый популярный вид пасты у нас в России. Ну а сливочный соус хорошо сочетается с ароматными спагетти и создаёт прекрасное сочетание текстур.
