Участницы фолк-группы «Кураж» из села Хомутово провели мастер-класс по приготовлению сборной солянки
Сибирская весна полна погодных сюрпризов: то плюсовая температура и почти летняя жара, то заморозки и снег. В такое время начинается сезон простуд. Многие из традиционных русских супов обладают противовоспалительным эффектом и богаты витаминами. Именно эти свойства и помогают быстрее справиться с болезнью.
Сегодня мы решили рассказать о знаменитой русской солянке. Благодаря богатому составу она содержит практически все элементы, необходимые для выздоровления: витамин С, белок и антиоксиданты, которые защищают наши клетки от вирусов.
«Солянка» или «селянка»?
Приготовить солянку, блюдо традиционной русской кухни, для нас согласились участницы фолк-группы «Кураж» из села Хомутово. Это талантливый, яркий коллектив, который исполняет казачьи, русские, в том числе сибирские, народные песни. Ансамбль – победитель областных и районных вокальных конкурсов. Слушая веселых и задорных девчат, удивляешься, сколько души они вкладывают в исполнение своих песен, наслаждаешься их сильными, красивыми голосами…
Сразу вспоминаются русские праздничные застолья наших бабушек, где печальные песни сменялись разудалыми, острыми, словно «отбивающими чечетку» частушками под баян и балалайку, под шутки и смех… Конечно, все это происходило за праздничным столом. По словам руководителя фолк-группы Оксаны Ткачевой, участницы коллектива не только поют вместе на репетициях и концертах, но и просто собираются на праздники, где обязательно готовят. Тем более в составе коллектива есть повар – Ирина Ефимова. Она работает на дому, готовит фуршеты-обеды, которые можно заказать с доставкой.
Антураж мастер-класса соответствовал теме: русские красавицы в ярких сарафанах под застольные песни приготовили вкусный и популярный в нашей стране суп.
— Мы сегодня так оделись, чтобы показать, что это блюдо было на традиционных русских праздничных застольях. Кстати, мы всегда и везде поём, даже когда готовим. Когда летели на конкурс в Адыгею, дали концерт в аэропорту, — поделилась руководитель ансамбля Оксана Ткачёва.
Историю классической солянки рассказала повар Ирина Ефимова.
— Солянка на Руси была вторым блюдом и называлась «селянка», потому что готовили её в сёлах из продуктов, которые можно было найти в доме. В «селянку» добавляли квашеную капусту и грибы, так как не у всех было мясо. Также в суп клали малосольные огурчики и три вида крупы: перловую, гречневую и рисовую. Солянка получалась очень густой и кисленькой, ее очень любили мужчины, ведь она очень помогала от похмелья. И сейчас на второй день после праздника в деревнях часто готовится солянка, — говорит Ирина.
И пляшем, и поём, и готовим!
Стоит отметить, что участницы фолк-группы приготовили «сборную солянку». Она отличается от традиционной тем, что готовится не на мясном бульоне, а на воде, при этом солянка получается очень наваристой и вкусной за счет большого количества колбасных продуктов и копченостей.
— Мы приготовим солянку, как в советские годы. Подойдёт все, что осталось от праздничного застолья: колбаска, копчёное мясо, малосольные огурчики, — говорит Ирина. — Если в морозильнике есть говяжьи, свиные или бараньи косточки, то можно вначале приготовить бульон, и уже на нём сделать солянку.
Во все времена русские женщины пели, когда собирались и готовили. Вот и участницы фолк-группы «Кураж» исполнили народные песни про сизую голубку, про красну девицу и удалого молодца, про нежность, любовь и верность.
Приступая к мастер-классу, сначала женщины делают обжарку. Для этого нужно соломкой нарезать лук, морковь, колбасу и обжарить на сливочном масле с добавлением сахара: лук до состояния кашицы, а морковь и колбасу до альденте. Лучше всего это делать в самой кастрюле, а уже потом, когда заправка будет готова, добавлять воду. Ирина рассказала секрет по-настоящему вкусной солянки. Готовить ее лучше в чугунном казане или в кастрюле с толстыми стенками – она получится более наваристой.
Пока жарится морковка, лук и колбаса, нарезаем солёные огурчики. Добавляем их в общую массу, а следом заливаем огуречный рассол. Далее нужно положить нарезанные соломкой копченые деликатесы. В солянку можно добавлять любые виды копченостей: чем они разнообразнее, тем вкуснее будет блюдо. На нашем мастер-классе были сосиски, копчёная курица и колбаса. В рецепте сборной солянки есть картофель, но женщины решили приготовить солянку без него, чтобы более ярко ощущался мясной вкус.
Как только обжарка закончена (немного хрустит, но не сырая, как уточняет Ирина), добавляем 2 литра воды и специи: перец (желательно горошком), лавровый лист, лук, чеснок и сахар. А в самом конце – томатную пасту. Затем следует 5-7 минут кипячения, и блюдо готово! Перед подачей можно положить в тарелку половинку лимонной дольки и несколько маслин. По желанию добавить ложку сметаны. Приятного аппетита!
В завершении мастер-класса участницы фолк-группы «Кураж» угостили ароматной солянкой и нашу редакцию. Суп получился наваристым и сытным! А для настроения артисты спели знаменитую «Барыню-сударыню». Их голоса звучали живо и радостно, они так задорно приплясывали, что нам тоже захотелось присоединиться к веселой русской плясовой! Мы благодарим участниц фолк-группы «Кураж» за необычный мастер-класс и отличное настроение!
Алена БАЙБОРОДИНА
Рецепт блюда «Солянка сборная классическая»
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
1) вода – около 2 л;
2) масло сливочное – 200 г;
3) лук – 500 г;
4) морковь – 200 г;
5) картофель (по вкусу) – 250-300 г;
6) сосиски или варёная колбаса – 300 г;
7) грудка куриная копчёная – 300-400 г;
8) томатная паста – 200 г;
9) огурцы маринованные – 200 г;
10) огуречный рассол – 300 мл;
11) чеснок – 150 г;
12) зелень, лавровый лист, лимон, маслины, сметана – по вкусу.
В конце приготовления добавить щепотку сахара. Перед подачей положить в тарелку половинку лимонной дольки и несколько маслин. По желанию можно добавить ложку сметаны.
Приятного аппетита!