Студент из Оёка приготовил блюдо времён войны
С победой в Великой Отечественной войне в нашей стране связано много символов: Георгиевская лента, танк Т-34, Вечный огонь, красная гвоздика… Однако есть еще один, про который тоже нередко вспоминают 9 мая. Речь про кулеш – одно из самых популярных фронтовых блюд.
В некоторых семьях до сих пор сохраняется традиция готовить его в День Победы. Накануне праздника, мы тоже решили приготовить легендарную похлёбку вместе со студентом 3-го курса Иркутского аграрного техникума отделения Оёк Никитой Зеленым.
На пустой желудок много не навоюешь
Существует мнение, что особенно популярен кулеш был в танковых войсках в 1943 году. Более того, именно с него началось утро солдат перед знаменитым танковым сражением – битвой на Курской Дуге. В приготовлении кулеш, как и полагается рецептам полевой кухни, очень прост, а по консистенции напоминает жидкую кашу или густой суп.
Готовить в полевых условиях, когда над головой свистят пули, – отдельное искусство. В любое время суток полевая кухня могла стать мишенью для фашистских захватчиков, поэтому фронтовым поварам строго настрого запрещалось разводить костёр ночью. Еду подавали утром до рассвета и вечером после заката.
— Солдатская заповедь: подальше от начальства – поближе к кухне, — говорил лейтенант Александров в фильме «В бой идут одни старики».
И правда, несмотря на окружающую обстановку, рядом с полевой кухней солдаты могли немного отдохнуть и расслабиться. За тарелкой супа или каши они обсуждали последние события, шутили, делились планами на будущее. Кашевара и его кухню берегли как зеницу ока. Старая народная мудрость гласит: «На пустой желудок много не навоюешь».
— Мы с мастером рассмотрели много вариантов фронтовых блюд, которые может приготовить каждый, но решили остановиться на этом. В годы войны были популярны гороховый суп, картошка, макароны с мясом, но всё-таки в столь непростой обстановке действовать нужно быстро, повару в том числе, поэтому остановились на кулеше. Ингредиенты, которые используются в блюде, всегда были в наличии на полевой кухне, — рассказывает мастер Марина Серебренникова.
Рецепт здорового питания
— Кулеш не только невероятно сытный, но и очень полезный. Его можно готовить из риса, гречки или пшена. Любой вариант с добавлением овощей подходит для здорового питания, так как обогащает организм белком, клетчаткой и минералами. А еще он входит в меню диетического питания, поэтому может стать популярным и в наши дни. У меня получилось сделать блюдо с первого раза не потому, что я повар, а потому, что оно очень простое. Попробуйте! — делится Никита Зеленый.
Для приготовления кулеша с тушёнкой нам понадобятся следующие ингредиенты:
тушенка – 200 г;
пшено – 50 г;
картофель – 80 г;
лук репчатый – 30 г;
морковь – 40 г.
Блюдо уникально тем, что его можно приготовить везде: дома, на даче или в походе. Меняются лишь условия и время приготовления.
Сначала подготовим овощи. Берём картофель и морковь, нарезаем на небольшие кубики со стороной 4-5 мм. Лук мелко шинкуем. Рецепт открыт для интерпретаций, так что по желанию можно добавить и другие овощи.
— Например, тыкву или репу. Но на мой вкус они не требуются: кулеш и так очень сытное и наваристое блюдо, — добавляет Никита.
Пока откладываем нарезку в сторону и приступаем к варке каши.
От теории к практике
Возьмём пшено и тщательно промоем его до прозрачной воды.
Никита советует сделать это как минимум 3 раза, чтобы точно отмыть крупу от промышленной грязи. Ставим кастрюлю с водой на плиту. На 50 г пшена мы берём 80 мл воды. Засыпаем крупу и варим на медленном огне.
— Никаких дополнительных специй добавлять не нужно. Необходимо постоянно перемешивать пшено, так оно будет вариться равномернее, — объясняет Никита. — В оригинальном рецепте кулеша добавляют сразу несколько круп: гречку и перловку. Можно заменить ими пшено или добавить все три, как делали это солдаты в фронте.
Параллельно с варкой обжариваем овощи. Наливаем на сковороду подсолнечное масло, разогреваем на сильном огне. Первым кладём лук и готовим 1–2 минуты до светло-карамельного цвета. После добавляем к нему морковь и картофель. Жарим их вместе 2–3 минуты, периодически помешивая.
Готовые овощи выкладываем в кастрюлю с кашей. Если масса получается слишком густой, то можно подлить немного воды. Варим кулеш около 10-12 минут до мягкости картофеля. Последней добавляем тушёнку.
— В праздничные дни солдаты Великой Отечественной войны добавляли в кулеш шпик – свиное сало. Так блюдо приобретает особый вкус и аромат. Если у вас дома оно есть, то обязательно попробуйте, — советует повар.
Солим и закрываем кастрюлю крышкой. Довариваем кулеш ещё 4–5 минут на медленном огне. Обязательно даём блюду несколько минут настояться. Только после этого разливаем по тарелкам.
Подаём горячий кулеш со сметаной и ржаным хлебом. По желанию можно украсить петрушкой. Приятного аппетита!
Фото: culture.ru
Олеся КОВАЛЁВА