В этот раз мы решили не ходить далеко и не искать героев нашего кулинарного мастер-класса, а устроить его в стенах нашей редакции, накрыв вместе праздничный стол. Ведь у каждой хозяйки есть свои фирменные рецепты, которые она с удовольствием делает дома и делится ими с друзьями. В кулинарном мастер-классе приняли участие директор нашего учреждения Наталья Дегтярь, шеф-редактор газеты Ольга Недзвецкая, обозреватель Елена Чабдарова и менеджер Алёна Страмилова. Ну, а кто какое блюдо приготовил, попробуйте догадаться. Добро пожаловать на нашу кухню!
Салат в сырной корзинке
Ингредиенты:
• сыр твёрдых сортов – 200-300 г
Приготовление:
Салат в сырных корзинках – простое, но очень эффектное блюдо. Для корзинок используют твёрдый сыр (например, советский или горный). Готовят их на сковороде с антипригарным покрытием.
Для начала натрите сыр на крупной тёрке. Насыпьте небольшое его количество на предварительно разогретую сковороду. Некоторые добавляют в сыр кунжутные семена или муку. Жарьте сырный блин на сковороде до тех пор, пока стружка полностью не расплавится. Затем снимите, быстро положите на перевёрнутый стакан и прижмите салфеткой к его стенкам. Размер корзинки будет зависеть от того, какую посуду вы возьмёте. Если корзинки должны быть небольшими (фуршетными), можно взять обычный стакан. Не стоит посыпать на сковороду слишком много сыра, иначе корзиночка будет грубой. И ещё один совет. Насыпая сыр на сковороду, постарайтесь сделать блин с рваными краями, так он будет выглядеть эффектней.
Для наполнения сырной корзинки подойдёт абсолютно любой салат. Например, всеми любимый «Цезарь». Словом, с наполнением можно экспериментировать.
Приготовить корзинки лучше заранее, а заполнять начинкой – перед подачей на стол.
Салат «Тбилиси»
Ингредиенты:
• фасоль красная (консервированная) –1 банка;
• болгарский перец –1 шт.;
• грецкие орехи (чищенные) – 50 г;
• чеснок – 2 зуб.;
• лук репчатый (синий) – 1 шт.;
• зелень кинзы –10 г;
• соль – по вкусу;
• перец острый стручковый – 1 г;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• винный уксус красный – 2 ст. л.
Приготовление:
Мясо говядины промойте, нарежьте на кусочки и отварите в подсоленной воде до готовности 30 минут. Затем выньте из бульона, нарежьте на маленькие кубики или разделите на тонкие волокна.
Репчатый лук для этого салата обязательно нужен синий. Луковицу нарежьте перьями или соломкой и залейте винным уксусом, измельчённый лук пусть маринуется полчаса. Затем слейте маринад.
Болгарский перец вымойте, вырежьте плодоножку с семенами, мякоть перца нарежьте тонкой соломкой. Зелень вымойте, просушите на бумажном полотенце и мелко нарежьте. Очищенные грецкие орехи хорошо промойте, просушите в микроволновой печи, в духовке или на сухой сковороде. Нарежьте их мелко ножом. Зубчики чеснока очистите от шелухи, мелко нарежьте ножом или пропустите через пресс.
Все ингредиенты смешайте в глубоком салатнике. Добавьте соль, кусочек измельчённого стручка острого перца. Заправьте салат оливковым маслом. Дайте ему немного пропитаться и подавайте к столу.
Балкарские хычины
У тюркоязычных народов Кавказа, балкарцев и карачаевцев, самым распространённым блюдом являются хычины. Туристы их называют «пищей богов». Это достаточно незамысловатое блюдо, но сложное в приготовлении, без сноровки и определённого опыта сделать хычины вряд ли получится. Но, как говорится, было бы желание.
Самой большой задачей является подготовка теста. Оно не должно быть тугим, а, наоборот, вязким, податливым, чтобы его можно было натянуть на колобок с начинкой. Для теста потребуется стакан тёплой минеральной воды, можно обычной кипячёной, чуть тёплой, которую надо посолить.
1) Вливайте эту воду постепенно в просеянную муку, замешивайте так, чтобы тесто не стало сильно тугим, густым. Вымесите на столе, накройте полотенцем, оставьте в тёплом месте на 1 час. Никаких яиц, соды и прочего добавлять не требуется, только подсоленная вода и мука. Начинка: сыр, можно солёную брынзу 600 г и полкилограмма отварного в мундирах картофеля.
2) Когда картофель остынет, очистите от кожуры и вперемежку с кусками сыра прокрутите через мясорубку, добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте вручную всю эту массу и вылепите из неё колобки (как снежки). Сколько будет колобков, столько и хычинов.
4) Тесто раскатайте как на пирожки и поделите на порции, возьмите начинку-колобок, положите в центр кружочка теста и натяните тесто на колобок, защипните, получается колобок, обёрнутый тестом. Из него ладонью сделайте лепёшку и аккуратно раскатайте эту лепёшку скалкой от краёв к середине, чтобы начинка не вылезла из тонкого теста.
5) Выпекайте на сухой раскалённой сковороде с обеих сторон. Хычин на сковороде будет надуваться, проколите его посередине ножом, чтобы вышел воздух. Готовый горячий хычин переложите на большое блюдо и сразу же смажьте куском холодного сливочного масла, накройте крышкой, дождитесь, пока испечётся другой, смажьте маслом, складывайте горкой, как блины.
Едят хычины горячими. Сыр тянется, картофель насыщает, масло тает во рту, тесто практически не ощущается, оно тонкое, как паутина.
Начинки для хычинов бывают разными. Весной это может быть мелконашинкованные молодая черемша и крапива, предварительно ошпаренная кипятком, и сыр, прокрученный через мясорубку, из которых также делаются колобки.
Можно прокрутить через мясорубку холодный отварной картофель и отварную говяжью печень (без жил) и из этого сделать колобки, но самыми популярными начинками для хычинов всё же являются картофель и сыр (брынза).
Сметанник
Ингредиенты:
для теста:
• яйцо (белок) – 1 шт.;
• молоко – 100 мл;
• масло сливочное – 40 г;
• мука – 230-250 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахар – 1,5 ч. л.;
• дрожжи – 0,5 ч. л.
для начинки:
• ягода – 200 г;
• сметана – 300 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 50 г;
• ванилин – щепотка.
для смазывания:
желток – 1 шт. + молоко – 1 ч. л.
Приготовление:
В тёплом молоке растворить дрожжи и сахар. В чашку всыпать муку, соль, ванильный сахар, перемешать. В муке сделать лунку, влить молоко с дрожжами, растительное масло, разбить яйцо и замесить тесто. Оно должно быть мягким и нелипким. Поставить тесто в тёплое место (закрыв сверху крышкой или полотенцем) для подъёма в два раза на 1-1,5 ч.
В другой миске взбить венчиком яйца с сахаром и ванильным сахаром. Положить туда сметану, перемешать.
В форме (20-30 см) для запекания смазать дно растительным маслом (только дно, боковые края не смазывать, чтобы по ним не съезжало тесто). Тесто раскатать в круг диаметром формы + 3-4 см на борта пирога. Раскатанное тесто положить на дно формы для запекания, приподняв края теста на 3-4 см. На тесто выложить любые ягоды, вылить сметанно-яичную смесь. По всему периметру пирога сделать надрезы ножницами по бокам теста шириной в 1 см до начинки. Через один «хвостик» опускать на начинку, второй оставлять у бортика формы, и так по всему пирогу.
Духовку нагреть до 1800 С, функция – верхний и нижний нагрев. Выпекать в нагретой духовке 40 минут. Пирог полностью остудить и подавать к чаю.
Волованы из слоёного теста с начинкой
Ингредиенты:
• слоёное тесто – 200 г;
• мягкий творожный сыр – 80-100 г;
• малосольная сёмга (можно взять икру красную) – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• зелень (укроп, петрушка) – по вкусу;
• мука – для присыпки.
Приготовление:
Слоёное тесто разморозить при комнатной температуре. На сухом столе, присыпанном мукой, раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него кружки стаканом или широким бокалом для вина. Половину кружков отложить в сторону, а из другой половины вырезать в центре кружки меньшего диаметра (например, узким бокалом для шампанского). Противень смазать растительным маслом и выстелить пергаментной бумагой. Выложить большие кружки теста на небольшом расстоянии друг от друга, сверху выложить кольца из теста и слегка надавить пальцами. Яйцо (или яичный желток) взбить вилкой и при помощи кулинарной кисточки смазать заготовки.
Выпекать волованы в разогретой до 1800 С духовке около 15-20 минут до золотистого цвета. Готовую выпечку остудить.
В центр каждого волована положить 1-2 чайные ложки мягкого творожного сыра, смешанного с зеленью. Сёмгу или другую красную рыбу нарезать длинными тонкими полосками, свернуть в виде розочки и уложить сверху на сыр. Готовую закуску украсить веточками свежей зелени петрушки или укропа.
