Анна Хабарова из Пивоварихи о любимом деле, которое кормит семью и жителей села
Нет ничего вкуснее, чем свежеиспечённый хлеб. Наверное, у каждого есть воспоминание из детства, как по дороге из магазина, не удержавшись, ты прямо на улице откусываешь от только что купленной буханки хлеба кусочек хрустящей корочки, ещё и ещё, обнаруживая у дверей квартиры, что корочки-то уже нет…
Вкус изделия зависит не только от качества используемых продуктов, но и от рук пекаря. Его любви к своему делу и душевного состояния. Анна Хабарова подтвердит это, выпечкой она занимается не первый год.
Кулинарный эксперимент
Началась Аннина пекарная история с изготовления булочек. Не тех, что обычно готовят дома мама или бабушка. В семье маленькой Анны никто выпечкой не увлекался. Угощение, поразившее воображение девочки, ждало её в гостях.
Мама школьной подруги испекла в тот день булочки с сахаром. Их вкус и запах «окрылил» Анну.
— Я сразу же попросила у неё рецепт. Придя домой, взяла большущую кастрюлю, деревянную лопатку и приступила к своему первому кулинарному эксперименту. Долго и старательно месила тесто, — вспоминает она. — Очень старалась и сделала его… в три раза больше, чем нужно. Булок напекла!.. Вернувшаяся мама удивилась моим способностям и тому, какими вкусными они получились.
С тех пор Анна стала в доме главной по булочкам. Перед тем как пойти гулять, её друзья обязательно забегали за свежей выпечкой. Юному пекарю такое признание было в радость. Эта теплая традиция жила до старшей школы.
Чем страшнее, тем дороже
Кажется, что выбор профессии очевиден. Только вот девушка не особо верила в большие перспективы своего маленького увлечения и выбрала профессию экономиста.
— У меня были хорошие оценки по математике, и родители предложили поступить на экономический факультет. Так я и сделала, — рассказывает Анна Хабарова.
После университета Анна пошла работать в банковскую сферу, посвятив ей почти 20 лет своей жизни. За это время у неё появилась семья: муж и трое детей. Престижная должность, хорошая зарплата, но женщину не покидала мысль, что она занимается не своим делом. А однажды дочка Николь попросила маму купить ей пирожок с вишней.
— Попробовала и каждый день стала бегать за ними в пекарню. «Я ведь и сама могу напечь таких пирогов», – подумалось мне. Потихоньку я стала возвращаться к забытому хобби и вдруг поняла – вот оно моё любимое дело, — делится Анна.
После «возвращения» булочек последовали первые попытки испечь домашний хлеб. Для Анны это был очень непростой, волнительный процесс. «Сколько брать муки? А если тесто не поднимется? Что делать, если хлеб подгорит или треснет в печи?» – вопросы, которые не выходили у неё из головы.
— Я решила поехать на учёбу в Новосибирск. Там мне посчастливилось встретить пекаря, который знал о выпечке хлеба всё. Он мог откусить один кусочек и сказать полный рецепт продукта, — вспоминает Анна. — За кофе я поделилась своими переживаниями, и он успокоил меня: «Не волнуйся, чем страшнее хлеб, тем он дороже».
Дарить любовь…
В 2008 году семья Хабаровых переехала в Иркутский округ. А уже в 2023-ем Анна завершила свою банковскую карьеру и взялась за выпечку хлеба. Во флигеле супруг обустроил для неё почти профессиональную кухню с необходимой техникой и принадлежностями.
— На 8 Марта он подарил мне специализированный миксер. Старым я замешивала тесто на 2-3 порции хлеба. Новый рассчитан на 20. Вот так супруг замотивировал меня увеличить своё производство, — рассказывает Анна Хабарова.
Одновременно с ростом производства выросло и количество заказов, но… Выпечка хлеба не любит спешки. Если пекарь поторопится, изделия могут получиться пресными, жёсткими, без всеми любимой хрустящей корочки. Начинающие кулинары часто дают тесту мало времени «на отдых», мудрят с ингредиентами, потому и результат получается непредсказуемым.
— Когда я только начинала, поймала себя на мысли, что к хлебу у меня отношение как к первому ребёнку. Смотришь на него, боишься даже в руки взять, но готова бесконечно дарить ему свою любовь, — делится Анна. — Во время приготовления я разговариваю с будущим хлебом, нежно, спокойно. Хотите верьте, хотите нет, вкус напрямую зависит от настроения пекаря.
Невероятно хрустящий
Сейчас ассортимент хлебных изделий, которые производит Анна в своей домашней пекарне, насчитывает 20 наименований: хлеб с кедровыми орехами, вяленой клюквой, ламинарией… Для любителей сладкого есть кексы и маффины с шоколадной начинкой, булочки с различными джемами и маком…
Одно из самых любимых изделий Анны среди покупателей – тартин. Этот хлеб отличается невероятно хрустящей корочкой и воздушным мякишем с широкими порами. Предлагаем нашим читателям попробовать приготовить его вместе с Анной.
Для приготовления тартина понадобится:
– мука высший сорт – 300 гр;
– мука ржаная обдирная – 50 гр;
– пророщенная пшеница – 50 гр;
– закваска хлебопекарная ржаная – 20 гр;
– соль – 7 гр;
– вода – 250 гр.
Все ингредиенты добавить в ёмкость и тщательно перемешать. Полученная масса должна получиться однородной, немного тягучей, но не прилипающей к рукам.
Формируем из теста круглую форму и убираем в холодильник на сутки. На следующий день выпекаем хлеб в духовке при температуре 200–220° С 25 минут. Приятного аппетита!
Олеся КОВАЛЁВА