Каждый год в апреле отмечается День кофе
Что значит вольный бариста? Это не только вид деятельности, а образ жизни, которому Евгений Асанов посвятил уже десять лет своей насыщенной, как вкус кофе, жизни. Мы и встретились с ним в одном из тревел-кафе, что даже символично – как приглашённый бариста он путешествует по разным кофейням города, куда приглашают по разным поводам и на разные проекты. На этот раз это «Горы зовут», где он показывал мастер-класс для читателей «Ангарских огней».
Всё своё ношу с собой
Первый напиток, который Евгений приготовил нам для дегустации, он может сделать даже в самолёте на зависть соседям, до которых будет доноситься вкусный аромат. И тут же объяснит, что для этого надо, если будет проявлен интерес. Нужен аэропресс, очень похожий на большой шприц, маленькая механическая кофемолка и в нашем случае, поскольку действие шло по рецепту, – мини-весы, чтобы определить порцию свежемолотых кофейных зёрен. Название сорта вполне художественное: «Колумбия Ла Виргинья Сидра». Это пробуждает ассоциации, и за примером далеко ходить не надо. Александр Сергеевич Пушкин – наше всё, так описывал своего классического Онегина: «В седьмом часу вставал он летом… Потом свой кофе выпивал, плохой журнал перебирая, и одевался…» И кто из нас не начинает своё утро с кофе?
А вот, собственно, и рецепт:
– 15 г кофе;
– 250 мл воды температурой 88 °C;
— аэропресс, бумажный фильтр, весы, сервер.
В корзину аэропресса вставляем бумажный фильтр, предварительно смачиваем его горячей водой. Добавляем 15 г молотого кофе, вливаем 60 мл воды, аккуратно перемешиваем и ждём до 30 секунд. Вливаем оставшуюся воду, ждём до 1 минуты. Вставляем поршень в колбу, ждём до 1 минуты 50 секунд, затем равномерно и плавно продавливаем до 2 минут 30 секунд. Чашка готова.
В аромате – тёмный шоколад и красные ягоды, во вкусе – сладкое клубничное варенье и чай с жасмином.
Подтверждаем: всей этой вкусовой палитрой удалось насладиться.
Время кофе
Есть у Евгения Асанова и свой авторский рецепт – кофе-глинтвейн. Сразу представляется морозный вечер с кружевными снежинками за окном, камин или кресло с пледом и ароматная, согревающая чашка… Кофе будит не только организм по утрам, что для многих актуально, но и воображение, воспоминания, ассоциации. Все классики мировой литературы воздали должное любимому напитку в своих произведениях, кинематографисты и подавно: культовые фильмы «Завтрак у Тиффани», «Дьявол носит Прада», «Кофе и сигареты» Джима Джармуша, недавно шедший на иркутских экранах, и это только то, что сходу приходит на ум.
Кофе ассоциируется с людьми, событиями и знаменитыми городами, и что в этом перечне Иркутск?
— Занимает очень достойное место, — утверждает Евгений, посетивший свыше десятка международных выставок кофейной промышленности и национальных чемпионатов бариста, который в этом году, кстати, выиграл иркутянин Влад Сорокин. Так что сомневаться в том, что в Прибайкалье уже сформирована кофейная культура, не приходится, мало того, она активно развивается и имеет устойчивую тенденцию к росту. Это Евгений утверждает как специалист-маркетолог. Собственно, с этого его увлечение бариста и началось.
Был в его предпринимательском опыте магазинчик, в котором подавали кофе, вот и решил обучиться делу, которое является нечто средним между искусством и наукой: ведь всё по рецепту. Обратился в компанию по обжарке зёрен, и взаимные интересы совпали – получил профессию и сделал ребрендинг для компании. Позже по просьбе друзей обучал приготовлению кофе по науке их детей-старшеклассников, чтобы занимались делом на каникулах, и одна выпускница волею судьбы живёт сейчас в Европе и успешно работает там бариста.
Вредный полезный напиток
Информационные баталии вокруг кофе вспыхивают регулярно: то пишут, что кофе полезен и продлевает жизнь, то, наоборот, вымывает кальций. Евгений относится к этому философски. Не являясь специалистом по здравоохранению, по профессии он журналист и маркетолог, рекомендует слушать свой организм. Раз хорошо после чашки кофе, то и полезно.
С этого ведь кофе и началось, когда эфиопский пастух Калди ещё в IX веке обнаружил, что его козочки, пожевав красные ягоды, стали бодры и веселы. Попробовал сам и ощутил то же самое. Вот и ответ на важный вопрос, который, кстати, сегодня в тренде психологических практик – научиться слушать своё тело и его сигналы. Мы ведь воспитывались в другой парадигме: не обращать внимания на симптомы, терпеть и работать. Вот и учимся заново слушать свой организм и его сигналы. И кофе этому очень способствует. Попробуйте этот рецепт и убедитесь:
«Эфиопия Урага» в воронке Origami:
– 12 г кофе;
– 200 мл воды температурой 93 °C;
– бумажный фильтр, весы, воронка, сервер.
В воронку вставляем бумажный фильтр, предварительно смачиваем его горячей водой. Добавляем 12 г молотого кофе, вливаем 50 мл воды, ждём до 30 секунд. Вливаем ещё 100 мл воды, ждём до 1 минуты 30 секунд. Вливаем оставшиеся 50 мл воды, ждём до 2 минут. Чашка готова.
В аромате чувствуются какао и белые цветы, во вкусе – красное яблоко, финики, кешью, чёрный чай.
И ещё один рецепт.
Аффогато с AeroPress:
В классическом варианте рецепта 1-2 шарика мороженого заливаются порцией горячего эспрессо – получается нежный итальянский десерт с густой кремовой текстурой.
Дома можно приготовить чёрный кофе любым способом, который вам больше нравится: джезва (турка), гейзерная кофеварка, капельная кофеварка, воронка или аэропресс.
Мы берём 18 г натуральной анаэробной «Колумбии Рафаэль Айя» с тропическими фруктами и красным вином во вкусе. Мелем и засыпаем в аэропресс, заливаем 100 мл горячей воды температурой 95 °C, даём настояться 2 минуты и продавливаем. В чашку добавляем 100 г ванильного мороженого, аккуратно в центр вливаем кофе. Десерт готов.
Анастасия ДМИТРИЕВА
