Мастер-класс по приготовлению блинов от поваров Хомутовской школы
Печь блины на Масленицу — традиция, которая глубоко укоренилась в нашем быту. Её соблюдают во всех уголках России и в некоторых других странах. Для поваров многих школ масленичная неделя — это повод провести на кухне чуть больше времени за приготовлением блинов как дома, так и в стенах образовательного учреждения.
Повод похвастаться
В Хомутовской школе № 1 блины пекут уже больше недели. Младшим и средним классам такое угощение недоступно по требованиям школьного питания, а вот старшеклассникам и педагогам блины пекут, и они едят их с удовольствием. Питание в этой школе производится по договору, который школа заключила с предприятием «Олейник». Оно готовит для двадцати школ Иркутского района. Повара работают в Хомутовском, Уриковском, Никольском, Усть-Кудинском муниципальных образованиях. В некоторых школах района нет своего пищеблока, например, в Горохово. Обеды готовят в Хомутовской школе и доставляют их в Гороховскую.
— Организовывать питание в школах — сложная задача, требующая большой ответственности. Я продолжаю дело своей мамы, она руководила предприятием до 2015 года. В нашем качестве не сомневаются, доверяют, и коллектив у нас хороший — более 60 профессионалов, которые очень любят свою работу. Всегда есть чем похвастаться: наши водители, например, уже давно приноровились доставлять еду из Хомутовской школы в деревни Гороховского МО за 50 минут. Благодаря термоконтейнерам обеды приезжают в деревню ещё горячими, — поделилась руководитель организации Евгения Олейник.
Секреты от поваров
За готовку блинов отвечают работники цеха выпечки. В Хомутовской школе их двое — повара Ольга Ярмуха и Екатерина Иванова. Рецептов теста для блинов у них три: на молоке, кефире и на дрожжах. И в выпечке любимого всеми блюда им нет равных. У Екатерины даже есть личный рекорд.
— Несколько лет назад на фестивале Масленицы в Улан-Удэ я помогала организаторам выпекать блины. За весь день получилось 2700 штук. В школе, конечно, цифры поменьше, — рассказала повар.
В пищеблоке Хомутовской школы № 1 есть всё необходимое оборудование, даже специальная поверхность для выпечки блинов, но повара предпочитают старую добрую чугунную сковороду. Руководство этому и не противится, потому как знает, что главное — качество и вкус продукта.
Признанные всеми блинные мастера специально провели мастер-класс для редакции «Ангарских огней» и наших читателей. Запоминайте!
Классические на молоке
• молоко — 700 мл;
• яйца — 2 шт.;
• мука пшеничная — 300 г;
• сахар — 3 ст. ложки;
• соль — 0,5 ч. л;
• масло — 3 ст. л (+ 1 ч. л для смазывания сковороды).
На кефире
Рецепт для тех, кто любит блины покислее:
• мука — 1 кг;
• кефир — 2 л;
• яйца — 1–2 шт.;
• сахар — 2 ст. ложки;
• соль — 0,5 ч. л.
Пышные на дрожжах
• молоко — 650 мл;
• мука пшеничная — 550 г;
• яйца — 2 шт.;
• масло слив. — 50 г;
• сахар — 60–80 г (по вкусу);
• дрожжи свежие — 20 г;
• соль — 1/3 ч. л.
В тёплое молоко добавить сахар и дрожжи, а затем всыпать муку. Накрыть миску с тестом пищевой плёнкой и убрать на 15–20 минут в тёплое место.
— Самое главное — хорошо раскалить сковородку. Капнуть водой — если капля скаталась в шарик и испарилась, то можно выпекать. Печь лучше на среднем огне. Блинчик должен загустеть с внешней стороны и покрыться дырочками. Кстати, на сливочном масле они получаются гораздо вкуснее, — делятся секретами повара.
Блинчики с мясом и луком
В семье Ольги предпочитают не десертный вариант блюда, а сытную закуску с говяжьим фаршем. Ольга поделилась рецептом вкусной начинки. А вот сами блины рекомендуется делать несладкими и несолёными, то есть более пресными, чтобы не перебивать вкус начинки. Хорошо подойдёт классический рецепт теста на молоке.
Ингредиенты для начинки: блины — 10–12 шт, мясной фарш — 300 г, морковь — 200 г, лук — 100 г, масло растительное — 4 ст. л, соль — 0,25 ч. л, перец чёрный молотый — щепотка.
Разогреть на сковороде одну ст. ложку масла, выложить фарш. Жарить, помешивая, на среднем огне до готовности (5–7 мин.). Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной тёрке. Лук очистить и мелко нарезать. Пассеровать лук и морковь на растительном масле до мягкости (7–10 мин. на среднем огне), затем соединить с фаршем. В блинчики заворачивать по 1–2 ст. ложки начинки.
Блины с красной икрой в сметане
Евгения Олейник поделилась рецептом масленичного блюда с икрой. Для этой начинки понадобится сметана любой жирности — 1 стакан, икра красная — 2 ст. л, тунец консервированный — 1 банка, укроп — 1 ст. л. (сушёный или небольшой пучок свежего), соль и чёрный перец — по вкусу.
Тунец вынимаем из банки и разминаем вилкой. К рыбе добавляем сметану, соль, перец, укроп и даём немного настояться. Затем кладём красную икру, смазываем начинкой всю поверхность блина и сворачиваем трубочкой.
Блинчики со сгущёнкой и грецким орехом
А вот домочадцы повара Екатерины любят сладкие блины. Потому у мамы есть особый рецепт десерта — блинчики со сгущёнкой и грецким орехом. Тесто для блинного десерта подойдёт любое, чем слаще, тем лучше. Для начинки понадобятся всего два ингредиента: варёная сгущёнка и грецкий орех.
— Своим детям я подаю этот десерт со стаканом прохладного молока. Говорят, вкуснее ничего пока не пробовали, — поделилась Екатерина.
Татьяна ИВАНОВА
Гадания на блинах на Масленицу проводятся в любой день праздничной недели, кроме воскресенья. Особенно достоверными считались предсказания, полученные на шестой день масленичной недели. Он носит народное название «Золовкины посиделки». В этот день золовки собирались вместе, но угощать блинами должны были младшие невестки.
Гадание на блинах можно проводить по-разному. Примечательно, что начинать делать предсказания можно уже в момент начала приготовления блинов. Так, поставив сковороду на огонь, нужно спросить: «Что ожидает меня на этой неделе?» После этого нужно испечь блин и внимательно рассмотреть его. Прислушавшись к собственной интуиции, вы вполне сможете интерпретировать рисунки на блине в соответствии со сложившейся ситуацией. После этого для закрепления результата атрибут нужно съесть. Если блин получился комом, то это указывает на то, что неделя сложится неудачно.
