Фермер Никита Россов развивает в Иркутском районе гастрономический туризм
В 2019 году Никите Россову из деревни Грановщина удалось создать уникальную козью ферму и наладить выпуск деликатесных сыров. А теперь ферма «Милаша» становится новым туристическим объектом региона.
Сыр нужно понимать
Можно сказать, что туристическое направление в хозяйстве Никиты Россова начало зарождаться ещё три года назад. Тогда фермер побывал в Германии на конференции, где рассказывали о гастрономическом туризме. Там он и заразился идеей организации на ферме экскурсий. В 2020 году Никита проводил онлайн-экскурсии, рассказывая о жизни «Милаши». Годом позже появились экскурсии, на которых можно было понаблюдать через стекло за тем, как идёт процесс приготовления сыра. А в июле этого года на самом подворье фермы открылась летняя терраса. Такие необычные прогулки стали пользоваться у жителей региона особой популярностью.
Деревенский сыр — это продукт, который нельзя продать просто так. О нём необходимо иметь представление, а для этого потенциальный покупатель должен познакомиться с его производством. Экскурсии на кухню и ферму позволяют это сделать. На экскурсиях мы всегда предлагаем посетителям попробовать сырные деликатесы, — рассказал Никита.
«Импортозамещение эмоций»
Категории посетителей фермы «Милаша» можно разделить на три группы. Первые — это те, кто пробуют фермерские сыры в первый раз, вторые — знают отличие качотты от качокавалло и знакомы с фермерской сырной кухней. Третьи — бывали за границей, пробовали иностранные сорта сыра и хорошо знакомы с гастрономией в принципе.
Сыры, изготовленные по оригинальным рецептам, несомненно, лучше пробовать на родине их происхождения. Иногда ко мне приходят очень искушённые клиенты, чтобы снова полакомиться десертом, который они пробовали в других странах. Я называю это «импортозамещением эмоций». Важно, какие чувства при дегустации испытал человек (а они всегда положительные), тогда и находится ответ на вопрос, какие деликатесы подать к столу уже дома, — поделился Никита Россов.
Заглянем во двор и на кухню
Гастрономическое путешествие на ферму не ограничивается только пробой сыра. Во время экскурсий Никита Россов рассказывает об идее фермерства, которая зародилась у его семьи, технологическом процессе приготовления сыра, тонкостях заботы по хозяйству. Тут же можно заглянуть в загоны, где содержатся козы. На террасе есть фотозона, где животные на выгуле и с ними можно запросто пообщаться. Особенно в восторге от таких экскурсий посетители с детьми.
Всего в ассортименте у «Милаши» 20 видов сыров для самых искушённых сыроманов, но на этом фермер не планирует останавливаться.
Сейчас экскурсионные группы собираются по 20 человек. Я планирую расширить ферму, чтобы увеличить количество посетителей. В планах принимать группы школьников до 50 человек. После того как процесс будет отлажен, наймём повара, который будет готовить для гостей более изысканные блюда. А ещё думаю о сотрудничестве с Китаем. Хочу разработать для них отдельные рецепты сыра, — рассказал фермер.
Татьяна ИВАНОВА
