Готовим буузы вместе с семьёй Аракшиновых из Молодёжного МО
Объяснять сибирякам, что такое буузы, не нужно. Те, кто живут в Приангарье давно, познали вкус и философию этого сытного мясного блюда. А для тех, кто ещё не знаком с кулинарным изыском, его суть можно объяснить в двух словах — это мясо в тесте, приготовленное на пару. Корреспондент «Ангарских огней» побывала в гостях у семьи Аракшиновых из Молодёжного МО и узнала секреты приготовления любимого сибиряками блюда.
Связь поколений
Александр и Светлана рассказали, что буузы — особенное блюдо для их семьи, поскольку оно хранит в себе мудрость бурятского народа. Своей формой буузы напоминают юрту. Отверстие, которое оставляют в тесте сверху для выхода лишнего пара, похоже на дымоход жилища. Словом, буузы — символ домашнего очага, тепла и достатка.
Где бы мы ни находились, всегда хочется поесть бурятских бууз. Возможно, чтобы в очередной раз вспомнить свои корни и обычаи, — с улыбкой сказала Светлана. — Мой муж родом из Баяндаевского района, я — из Аларского. Родители с самого детства нам говорили, что буузы на всех праздниках являются главным блюдом стола. Сейчас этот урок мы повторяем с нашими детьми. Учим их почитать бурятские традиции, знать особенности национальной кухни. Стараемся поддерживать связь поколений, ведь без прошлого нет будущего.
В семье Аракшиновых воспитываются трое детей. Старший сын Дмитрий учится в Московском государственном техническом университете им. Н. Э. Баумана, средняя дочь Аяна заканчивает четвёртый класс, а пятилетний Тимур ходит в садик. Аяна и Тимур — незаменимые помощники на кухне.
Тимур у нас очень активный мальчик, никогда не упускает возможности помочь мне сделать салат или, например, внести свою лепту в приготовление ещё одного старейшего бурятского блюда — саламата. Его делают из деревенской сметаны и муки. Несмотря на столь незамысловатый набор продуктов, саламатом принято угощать самых почётных гостей. А украшать стол к их приходу мне как раз помогает Аяна. Ей очень нравится заниматься сервировкой: правильно расставлять тарелки, столовые приборы, салфетки, — поделилась хозяйка.
Весь секрет — в фарше
Как уже можно было догадаться, достоинство бурятской кухни заключается в простоте приготовления пищи и её натуральной составляющей.
На первый взгляд может показаться, что в приготовлении бууз нет ничего сложного. Однако хозяйка предупреждает: если не учесть даже самые маленькие нюансы, буузы легко испортить. Итак, для приготовления бурятского национального блюда потребуются следующие ингредиенты:
Тесто:
• яйца — 2 шт.;
• вода (лучше использовать прохладный кипяток) — 200 мл;
• мука — 500 г;
• соль — ½ ч. л.
Фарш:
• свинина — 200 г;
• говядина — 500 г;
• репчатый лук — 2 шт.;
• чеснок — 5 зуб.;
• соль и перец душистый — по вкусу;
• вода — 100 мл;
• молоко — 30 мл.
Сначала делаем фарш. Как отметил Александр, в его приготовлении есть свои секреты, благодаря которым буузы получаются вкусными и сочными. Говядину со свининой рубим ножом и пропускаем через мясорубку. Можно и не молоть мясо, использовать рубленое. Затем соединяем мясо и мелко нарезанный репчатый лук. Получившуюся массу солим, посыпаем душистым перцем, вливаем воду и молоко. Всё тщательно перемешиваем.
При замешивании фарша мы стараемся соблюдать процентное соотношение: говядина — 70 %, свинина — 30 %. В фарш можно добавить не только воду, но и молоко, тогда бульон внутри будет вкуснее. Однако очень важно не переборщить с молоком, иначе начинка может стать рыхлой, — отметил глава семьи.
Тридцать три защипа
Пока фарш отдыхает, начинаем заводить тесто. В небольшую ёмкость разбиваем яйца, вливаем воду, добавляем соль и просеянную муку, хорошенько вымешивая тесто руками. Важно, чтобы масса получилась упругой и прочной, тогда бульон не будет вытекать наружу. Затем тесто упаковываем в пищевую плёнку и даём ему постоять 20 минут. После того как тесто полежало, раскатываем его в пласт толщиной примерно 2–3 мм и вырезаем кружочки небольшим диаметром.
Я пользуюсь классическим вариантом — вырезаю кружки обычной жестяной баночкой среднего диаметра. А вот некоторые хозяйки любят готовить тесто другим способом. Катают колбаску, делят её на части и уже потом из них скалкой раскатывают кружочки, — рассказала Светлана.
Далее начинается самая важная часть — закрутка бууз. Дружной командой семья Аракшиновых в получившийся кружок из теста щедрыми порциями накладывают фарш. Супруги ловко защипывают буузы, дети берут пример с родителей.
Мама, посмотри, у меня получилась бууза? — громко спросил Тимур.
Почти. Заготовку из фарша и теста нужно взять в левую руку, а затем большим и указательным пальцами правой руки делать защипы, — ответила Светлана. — Считается, что в классических буузах должно быть 33 защипа. Правило это пришло из самой глубины веков, от тибетских монахов. Они носили юбки, на которых было 33 складки.
Количество готовых бууз на подносе быстро растёт. Ещё бы, столько помощников! И вот пришло время отправить готовое блюдо в позницу. Донышки поз, как и саму варочную поверхность, принято смазывать растительным маслом. Светлана поступает проще. На каждую из трёх подставок для поз она надевает полиэтиленовые пакеты, предварительно проделав в них отверстие для ручки. Так буузы не прилипнут к поверхности. Варят буузы 15 минут, их готовность можно понять по невероятному аромату, который распространяется по дому.
Время за разговорами проходит незаметно, буузы можно подавать на стол.
Буузы нужно есть руками, надкусывать снизу, медленно смакуя бульон. Если кому-то придёт в голову использовать при поедании бууз вилку, можно не на шутку обидеть хозяина, — поделилась Светлана. — К этому блюду можно подать лёгкий салат или, например, заготовки из овощей, выращенных на собственном огороде. Традиционно буузы принято запивать мясным бульоном или чаем с молоком.
Приятного аппетита!
Татьяна ЕГОРОВА
