Елена Моисеева из Максимовщины готовит необычные вареники
Одно из главных блюд русской кухни — вареники. Все мы с детства едим их с картошкой, вишней, творогом, капустой… Некоторые хозяйки придумывают собственные, не менее вкусные начинки, другие строго следуют традиционной семейной рецептуре. Жительница села Максимовщина Елена Моисеева как раз из таковых, она готовит вареники с сырой картошкой и салом. Этот рецепт ей рассказала мама, а той — бабушка. В общем, в семье Елены эти вареники едят уже более 60 лет.
На кухне с младых лет
Елена Моисеева родилась в 1955 году в посёлке Тугулым Свердловской области. В 1967 году семья перебралась в село Баклаши. Там Елена окончила школу, а в 1972 году выучилась на повара в Иркутском кулинарном училище. Готовить Елене нравилось с детства.
Ребятишек приучали быть самостоятельными с малых лет, особенно девчонок. Родители ведь были заняты, поэтому забота о завтраке, обеде и ужине ложилась на плечи маленьких хозяек. А ещё мы любили лепить пельмени и вареники всей семьёй. Эту традицию я стараюсь соблюдать до сих пор, сейчас мне уже помогают мои внуки, — поделилась Елена Петровна.
В 1975 году Елена вышла замуж за Николая Моисеева, в их семье выросли четверо сыновей — Виталий, Александр, Роман и Василий. «Ни одной помощницы!» — подумает обыватель и будет неправ. Елена своих сыновей тоже научила готовить, и теперь уже взрослые мужчины на кухне справляются не хуже опытных хозяек.
Семейное блюдо
За всю жизнь Елена Петровна проработала поваром в разных столовых, в том числе школьной, сейчас находится на заслуженном отдыхе. Времени на пенсии достаточно, поэтому хозяйка решила посвятить себя творчеству и вот уже пять лет поёт в ансамбле «Рябинушка». Понемногу ведёт и хозяйство: разводит кур, ухаживает за садом и огородом.
Жизнь течёт, мир меняется, только одно в нашей семье остаётся неизменным — вареники с сырой картошкой и салом. Их очень любят домашние и всегда просят, чтобы я их готовила именно по этому рецепту, — отметила хозяйка.
Елена Моисеева поделилась с читателями «Ангарских огней» этим необычным рецептом. Давайте приготовим вареники вместе!
Ингредиенты:
Тесто:
Мука пшеничная — 3 стакана;
Кипяток — 1 стакан;
Яйцо — 1 шт.;
Масло подсолнечное — 3 ст. л.;
Соль — 0,5 ч. л.
Начинка:
Картофель — 600 г;
Свиное солёное сало — 150–200 г;
Лук репчатый — 1 шт.;
Перец, соль — по вкусу.
Для своего блюда Елена предпочитает заварное тесто. Готовить его просто: вскипятите в чайнике чистую воду. В небольшую мисочку разбейте одно яйцо. К яйцу всыпьте соль и налейте подсолнечное масло. Венчиком или вилкой всё хорошо перемешайте.
В посуду для замеса теста просейте через сито муку и сформируйте из неё горку. Затем в середине горки сделайте небольшое углубление, налейте в него смесь яйца с маслом и хорошо перемешайте лопаткой. Затем в тесто влейте стакан кипятка и быстро перемешайте лопаткой. Когда тесто заберёт всю муку, переложите его на столешницу, присыпанную мукой. В течение 10 минут тесто хорошо вымесите руками до однородного состояния, оно не должно прилипать к рукам. Дайте тесту отдохнуть 30 минут.
Тесто получается очень эластичным и легко раскатывается. Для вареников или пельменей — идеальный вариант! Не рвётся, края легко скрепляются, при варке или приготовлении на пару изделия не расклеиваются и прекрасно переносят заморозку, — поделилась хозяйка.
Начинку тоже делать несложно: картофель очистить и пропустить через мясорубку, затем откинуть на сито, чтобы сок стёк, и хорошо отжать его. Солить картофель не нужно. Сало тоже пропустить через мясорубку, к нему мелко порезать луковицу, перемешать и добавить молотый черный перец.
Приступаем к лепке вареников. На поверхности, присыпанной мукой, тонко раскатайте тесто диаметром примерно 6 см, вырежьте из него кружочки. Выкладываем начинку: на один вареник уходит около 10 г. Тщательно соединяем края теста. Затем вареники нужно отварить на сильном огне в подсоленной воде 10 минут. Блюдо готово, подавать к столу лучше всего со сметанным соусом, зеленью и нарезкой из овощей.
А ещё у меня есть праздничный вариант приготовления этого блюда, — добавила хозяйка. — Отваренные вареники нужно обжарить на сковороде с луком и тёртой морковью. Так блюдо приобретает новые вкусовые оттенки. Приятного аппетита!
Татьяна ИВАНОВА
