Готовим меренговый рулет вместе с жительницей Карлука Анной Козловой
Говорят, десерты из меренги — это восторг и вдохновение кондитеров. Мало у какой другой сладости есть свойство в самом прямом смысле слова таять во рту и при этом сохранять хрустящую текстуру. Для многих процесс приготовления меренгового рулета может показаться сложным, на деле же всё оказывается гораздо проще. В этом лично убедилась корреспондент «Ангарских огней», побывав в гостях у домашнего кондитера Анны Козловой.
От технолога до кондитера
Наша героиня вместе со своим супругом Дмитрием и шестилетней дочкой Сашенькой живут в деревне Карлук с 2017 года. Глава семьи — военный, а сама Анна по образованию технолог. Такую профессию женщина выбрала из-за возможности трудиться на совершенно разных производствах: от изготовления макаронных изделий до пошива одежды.
Могу сказать, что такая специальность будет полезна каждой хозяйке. Мне, например, полученные знания очень пригодились в жизни. Раньше я самостоятельно шила платья, костюмы, рубашки, — начала разговор кондитер.
Однако по профессии женщина поработать не успела, ушла в декретный отпуск. Тогда-то она и решила научиться создавать кондитерские шедевры, чтобы радовать ими мужа и дочь, а в итоге нашла дело по душе.
— Честно признаться, особой тяги к кулинарии у меня никогда не было, особенно к выпечке. После рождения дочки у меня появилась непереносимость глютена, и многие продукты оказались под запретом, — рассказала Анна Козлова.
Однажды, листая ленту в социальных сетях, женщина засмотрелась на процесс приготовления меренгового рулета. К слову сказать, он готовится без муки, а значит, содержит только безглютеновые ингредиенты. Недолго думая, Анна решила попробовать его испечь.
— На удивление, лёгкий и воздушный десерт получился с первого раза, ведь я строго следовала технологии приготовления. После того как получился первый рулет, я поняла, что остановиться уже не смогу, — поделилась женщина.
Торты, капкейки, пирожные…
Сегодня кулинар готовит самые разные виды кондитерские изделий: торты, капкейки, пирожные и, конечно, рулеты из меренги. Сначала женщина стряпала только по классическим рецептам, но затем продукцией, сделанной её руками, стали интересоваться родственники, а потом и соседи. Так, у Анны появился стимул экспериментировать с тестом и начинками. Таким образом, ей удалось разработать весьма необычные торты — ванильный капучино, лимонно-маковый, апельсиново-кофейный, ягодный фреш и торт «Экзо».
— Последний состоит из шоколадного бисквита, ганаша из молочного шоколада и крема с манго и маракуйей. Кто-то приходит в восторг от такого сочетания, а кто-то любит торты, приготовленные по традиционным рецептам, — поделилась кондитер.
В год нашей героине удаётся выполнить около ста совершенно разных заказов.
Однако вернёмся к меренговому рулету, основой которого являются взбитые в крепкую пышную массу яичные белки и сахар.
Меренга:
яичные белки — 200 г;
сахар — 300 г;
лимонная кислота — щепотка;
кукурузный крахмал — 20 г;
миндальные лепестки — по вкусу.
Начинка:
пюре из малины (цельная ягода) — 80 г;
сахар — 20–25 г;
кукурузный крахмал — 9 г.
Крем:
сливки (30%-ной жирности) — 200 г;
творожный сыр — 200 г;
сахарная пудра — 70 г;
ваниль — по вкусу.
Сначала делаем меренгу. Взвешиваем все необходимые ингредиенты. Белки, которые обязательно должны быть комнатной температуры, помещаем в чашу для миксера. Наша героиня использует планетарный миксер, но можно использовать и ручной. К белкам добавляем щепотку лимонной кислоты и взбиваем смесь сначала на медленных оборотах, постепенно увеличивая скорость. После появления пивной пены отравляем в чашу сахар.
— Важно добавлять сахар в 2–3 подхода. Как только меренга приготовится, а она должна быть плотной и блестящей, всыпаем кукурузный крахмал и хорошо размешиваем, — отметила Анна.
Затем выкладываем меренгу на силиконизированный пергамент, разравнивая лопаткой. Толщина слоя — примерно 2 см. Сверху посыпаем миндальными лепестками. Затем ставим противень с меренгой в разогретую до 140°C духовку на режим «верх–низ» на 30 минут.
Начинка для рулета
Пока меренга запекается, приступаем к приготовлению начинки. В небольшую кастрюлю отправляем пюре из малины, ставим её на медленный огонь. Вообще для начинки можно использовать любую ягоду, но лучше, если она будет с кислинкой. Предварительно перемешиваем кукурузный крахмал и сахар и добавляем в смесь.
Как только смесь закипит, увариваем её в течение 1–2 минуты, непрерывно помешивая венчиком. Получившуюся начинку охлаждаем.
Самое время заняться кремом. Холодный творожный сыр, сливки, сахарную пудру и ваниль помещаем в чашу для миксера и начинаем взбивать на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до уплотнения массы.
Придётся всем по вкусу
После того как меренга остыла, приступаем к сборке рулета. Смазываем пласт кремом и в произвольном порядке (с помощью чайной ложки или кондитерского рукава) распределяем ягодную начинку. Затем аккуратно, а самое главное, не торопясь, сворачиваем пласт в рулет.
Украсить рулет можно оставшимся кремом и свежими ягодами. Тогда такой десерт станет отличным украшением праздничного стола и даже подойдёт в качестве подарка. Меренговый рулет рекомендуется хранить в холодильнике, иначе он может подтаять. Приятного аппетита!
Виктория ПОЛЯНСКАЯ
