Собираем урожай вместе с доктором сельскохозяйственных наук Максимом Раченко
В августе россияне отметили сразу три значимых, особенно для сельских жителей, праздника: Медовый, Яблочный и Ореховый Спасы. Яблочный Спас — особенный день в народном календаре славян, приходящийся на 19 августа. Это один из первых праздников урожая. День, с которого, согласно поверьям, природа разворачивалась от лета к осени и зиме. По русской народной традиции праздник Преображения Господня называют Яблочным Спасом, так как это время созревания яблок — самых распространённых фруктов на Руси. Специально к этому дню их собирали целыми возами, и каждый более или менее зажиточный человек считал своим долгом раздать плоды бедным и больным.
Работа в разгаре
В саду у автора рубрики «Дела огородные» и большого друга «Ангарских огней» Максима Раченко к сбору урожая приступили в конце августа. В питомнике иркутского селекционера произрастает около 200 сортов яблок: европейские, североамериканские, алтайские, сибирские. Из этого огромного разнообразия селекционер отбирает те, которые можно успешно выращивать в Сибири, несмотря на капризный климат и суровые зимы. Некоторые сорта ещё дозревают, но большая часть урожая собрана и ждёт своего часа в корзинах.
В этом году урожай не так порадовал, как в предыдущие годы. Виной тому холодная зима и затяжная весна. Из-за высокой влажности отмечались вспышки грибковых заболеваний, и это обстоятельство, конечно, сказалось на яблонях. Несмотря на невысокую урожайность, плоды сохранили свои вкусовые свойства и полезные качества. Хорошо плодоносили в этом году яблоки сортов «Снегирёк» и «Красноярский сеянец», а вот плоды с красной мякотью мы будем собирать позже, в середине сентября, — отметил учёный.
Витамины в каждой ложке
Собранный урожай не залёживается в закромах — яблочки очень быстро раскупают. У каждого сорта — свои поклонники, и некоторые из них разбирают ещё не собранные плоды, прямо с дерева, заранее занимая очередь. Красные, розовые, зелёные, янтарно-жёлтые. Приторно-сладкие и с кислинкой. Покупают яблоки для приготовления компотов, десертов, соков, сидра или варенья. Сами хозяева варенье из яблок почти не делают. Свежевыжатый сок, пастила, мармелад и яблочное пюре — сезонные лакомства в семье Раченко. Яблочное пюре готовить несложно, мы подготовили для читателей пару вкусных и простых рецептов.
Яблочное пюре «Неженка»
• Яблоко — 2 кг (кислое, кисло-сладкое);
• Сахар — 3 ст. л.;
• Вода — 1/2 стакана;
• Сгущённое молоко —200 мл.
Яблоки тщательно вымойте. Если кожица у них твёрдая, очистите фрукты. При варке она может так и остаться твёрдой, и тогда консистенция пюре не будет однородной и нежной. Нарежьте яблоки на небольшие ломтики, поместите их в кастрюлю с толстым или двойным дном. Добавьте воду, доведите до кипения, тушите на минимальном огне под закрытой крышкой в течение 15–25 минут до размягчения яблок. Добавьте сахар, тушите ещё 5 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. Измельчите яблоки с помощью погружного блендера до однородности. Добавьте сгущённое молоко, варите ещё 5 минут, помешивая. Регулируйте количество добавляемого сгущённого молока по своему вкусу. Разлейте горячую заготовку по стерилизованным банкам, закатайте чистыми крышками, дайте остыть. Храните в прохладном месте. Нежнейшее яблочное пюре станет отличным дополнением к вашей утренней овсянке, порции творога или оладьям.
Пюре с корицей на зиму без сахара
• Яблоки — 1 кг;
• Корица молотая — 1 ч. л.;
• Вода — 150 мл.
Яблоки вымыть и обсушить, разрезать пополам, удалить сердцевину. Плоды произвольно нарезать и выложить в кастрюлю. Влить воду и поставить на огонь. Тушить яблоки под крышкой 20 мин. до мягкости. Спустя время переложить их в чашу блендера и на максимальной скорости измельчить в пюре. Выложить пюре в кастрюлю, добавить молотую корицу и проварить 2 мин. Горячее пюре разложить по баночкам и сразу герметично закатать стерильными крышками. Поставить банки вверх дном, укутать пледом или полотенцем и оставить на сутки. Из-за отсутствия сахара такую заготовку лучше хранить в холодильнике.
Татьяна ИВАНОВА
Фото Александра Новикова
