На Дне омуля в Листвянке приготовили 1600 порций ухи
Байкальский гастрономический фестиваль «День омуля» проводится в Иркутском районе уже в седьмой раз. С каждым годом поклонников этого яркого осеннего праздника становится всё больше, а организаторы, чтобы удивить гостей, стараются придумать что-то новое. В этот раз фестиваль поразил жителей и гостей праздника своей масштабностью, потому что, как принято говорить, всё сложилось: тёплая солнечная погода, необычные развлекательные площадки, насыщенная концертная программа… Про гвоздь программы, омулёвую уху, и говорить не приходится. Её варили по обновлённому рецепту и в новом котле. Как такое пропустишь?
Особая атмосфера
Мы с фотографом, следуя профессиональной привычке, приехали чуть раньше официального открытия праздника. Уютный и манящий запах дыма расстилался по окрестностям — шеф-повара уже кипятили воду для будущей ухи. На минуту захотелось заглянуть в бурлящий котёл, удивиться масштабности будущего блюда, но… Вокруг столько интересного: ярмарка с сувенирами, таёжный чай из самовара, живой уголок для ребятишек. В небольшой круглой клетке с соломой внутри сидят четыре белые утки, два пушистых кролика и белобокая козочка. Вокруг импровизированного вольера нет ни одного свободного места. Взрослые вместе с детьми рассматривают и кормят животных, на которых, лишённые хозяйского внимания, ревниво потявкивают домашние собачки. «Если бы здесь был не фестиваль, а собачья выставка, — подумалось мне, — то победил бы аляскинский маламут Ромми из Сибирского зоопарка». Дружелюбную и очень красивую ездовую собаку подвёл к ребятне его сотрудник Андрей Абрамов.
— Наши животные каждый год купаются во внимании на фестивале омуля. Дети очень любят собак, а собаки — ребятишек, и Ромми не исключение. Она позволяет себя гладить и трепать по холке, хорошо позирует при съёмке и выпрашивает вкусняшки, — поделился хозяин.
Колоритную собаку заметили не только дети, гостей праздника в этом году хоть отбавляй: многочисленные туристические группы, приехавшие на праздник иркутяне, жители посёлка.
Роман Сазонов из Московской области приехал специально на День омуля. Впервые он побывал на Байкале в 2012 году и с тех пор приезжает сюда регулярно.
— Я всегда удивляюсь тому, насколько местные жители бережно относятся к Байкалу, уважают и чтят природу. Даже этот праздник символизирует уважение к священному озеру. Когда я узнал, что здесь на берегу каждый год варят огромный котёл с ухой, решил обязательно когда-нибудь приехать именно на День омуля. Моя мечта сбылась! — поделился гость.
Семейный праздник
И вот официальное открытие праздника! Гостей приветствует глава Листвянского МО Максим Максимов.
— Много символов в сегодняшнем празднике: седьмого октября в седьмой раз проходит День омуля. Цифра семь символизирует семью — значит, это семейный праздник. Добро пожаловать в наш гостеприимный посёлок! Приятного отдыха! — приветствовал гостей праздника глава поселения.
А дальше был концерт. Для зрителей выступили творческие коллективы из Листвянки, Ревякина, Пивоварихи, Большой Речки и Мамон. Пока одни гости подпевали и подтанцовывали в такт весёлым и заводным песням, другие успевали сделать фото с пушистой нерпой, русалкой, Капелькой, пиратом и Солнышком — ростовыми куклами от студентов Иркутского гидрометеорологического техникума.
Рыбная традиция
Потанцевали, пора и поработать. Уха на фестивале — старая добрая традиция. К её варке почти всё готово и, если хочется, можно даже поучаствовать в мастер-классе по её приготовлению. Желающих оказалось немало: один, два, три, четыре… — не сосчитать. Деловито стучат ножи. Командует отрядом поваров-любителей шеф-повар Наталья Коляденко. У неё огромный опыт в приготовлении различных блюд, в том числе и омулёвой ухи в больших объёмах. Её она варит на празднике уже семь лет.
Осталось нарезать главный ингредиент — рыбу. В отличие от прошлого года в этот раз в кастрюлю пойдут сразу четыре вида рыбы: якутский омуль, ряпушка, муксун и пелядь, — всего 65 кг, столько же картофеля, 35 кг моркови, 30 кг лука и 3 кг специй.
— В этом году у нас новая, 600-литровая (!) литая кастрюля сразу с дровяной печью. Рецепт немного обновляется каждый год, но есть изюминка, которую мы никогда не меняем. В конце готовки в котёл необходимо закинуть рыбьи головы и добавить немного водки. А перед самой подачей — затушить в кастрюле сосновое полено, что придаст блюду особый аромат, — поделилась секретами варки шеф-повар.
Уха готова: 350 литров супа, или 1600 порций! Осталось дело за малым — разлить готовое блюдо по кастрюлям и отнести на точки раздачи. Пробуйте, дорогие гости, праздник на вкус! Очереди за ухой выстроились немалые, всем хочется узнать, каким получился байкальский суп. Пока прибывают всё новые и новые дегустаторы, первые счастливчики уже делятся впечатлениями.
— Хорошая получилась уха, мне нравится! Свежайшая рыба, ароматный наваристый бульон… М-м-м. Обязательно возьму рецепт на заметку и приготовлю рыбный суп на костре! — сказала гостья фестиваля Наталья Фёдорова.
Уха удалась, значит, и фестиваль запомнится надолго!
Татьяна ИВАНОВА
