В преддверии Международного женского дня цветы распускаются даже на пирогах
С Татьяной Кокориной мы познакомились на открытии Дома народного творчества в Куде. Там я и узнала, что она станет директором нового досугового учреждения. То ли яркий русский народный костюм, то ли общая атмосфера праздника сыграли свою роль, но от Татьяны повеяло добротой, душевным теплом, которые подкупали каждого с кем она общалась. Позже выяснилось, что в семье Кокориных растут девять детей. «У такой женщины должно быть немало кулинарных секретов» — подумалось мне. Так и вышло. Татьяна не только внимательная мама, но и заботливая хозяйка. С нашими читателями она поделилась рецептом пирога, украшенного цветами.
Пирогами дышит дом
Пирог всегда считался знаковым блюдом славянской кухни. Золотистый, ароматный, нежный. Такую выпечку готовили веками, а к столу на чай собиралась вся семья. Готовили по любому случаю — свадьба, именины или просто ужин. В семье Кокориных выпечка имеет особое значение.
— Домочадцы очень любят, когда я балую их пирогами. Мы каждый год соблюдаем православный пост и даже тогда у нас на столе есть выпечка. Готовим постные пироги с капустой, с грибами, манники и многое другое, — делится хозяйка.
Управляться на кухне Татьяне помогает вся её большая семья. Каждый член семьи умеет и суп сварить, и пельмени слепить, и сделать тесто на пирог. У Татьяны есть внучка, которая тоже очень любит помогать готовить. Всё ей интересно: как тесто заводится, как раскатывается, как выкладывается начинка, а когда из печи достают уже готовое румяное блюдо, восторгу её нет предела.
Эксперименты с мукой
С недавних пор Татьяна готовит ещё и домашний хлеб. Хозяйка признаётся, что особой тяги к его приготовлению никогда не испытывала, зато судьба подсказала ей новое вкусное увлечение.
— Моя подруга очень хотела научиться печь домашний хлеб. Рассказывала, как купила муку, постряпала пару булок и выяснила, что душа к этому делу не лежит. Тут же она предложила мне пару пакетов муки, которая у неё осталась. Я решила, что она предлагает мне всего 2 килограмма, согласилась. Позже её сын привёз и выгрузил у моего крыльца почти центнер муки. Деваться было некуда, пришлось пробовать печь домашний хлеб, — делится Татьяна.
Хлеб понравился всем, теперь его съедают даже раньше обеда и просят достать новую буханку. С таким количеством муки можно смело проводить любые кулинарные эксперименты.
Изысканная выпечка
С муки начинается любой пирог, в том числе и изысканный. Рецепт теста простой и доступный, тем и хорош.
Для теста
— Мука – 500 гр;
— Молоко – 250 мл;
— Сахар – 2 ст. ложки;
— Яйцо – 2 шт;
— Дрожжи – 5 гр;
— Соль – 5 гр;
— Сливочное масло – 20 гр;
Приготовление
В стакане тёплого молока необходимо растворить дрожжи и сахар, перемешать, подождать, пока образуется пена. В глубокой миске смешать муку, молоко с дрожжами, сливочное масло комнатной температуры и одно яйцо, полученную массу аккуратно вымесить. Ингредиенты можно начать замешивать ложкой, затем продолжить руками, периодически присыпая мукой. Говорят тесто, которое замешивается руками, получается более вкусным. А ещё ручной замес — более щадящий для клейковины. Особенно это важно при выпечке хлеба.
Как только тесто станет эластичным и не будет прилипать, его нужно накрыть полотенцем и дать отдохнуть 40-50 минут.
— Кто-то подогревает молоко для теста в микроволновке или на огне, но я предпочитаю взять молоко более высокой жирности и слегка разбавить горячей водой. Это и быстрее, и поможет достичь нужной температуры, — делится секретами хозяйка.
После того, как тесто подошло, его нужно переложить на рабочую поверхность и аккуратно разделить два куска: один побольше — для пирога, второй поменьше — для украшения. Посыпьте поверхность стола мукой и начните раскатывать большую часть теста. Раскатать необходимо по форме для выпечки, которая у вас есть в наличии. Татьяна выпекает в силиконовой форме диаметром 20 сантиметров. Укладываем тесто в форму, слегка приминая пальцами.
— На этом этапе можно положить в тесто любую начинку, но я предпочитаю просто присыпать сахаром. Для начинки могут подойти дольки яблок, варенье, ягоды. Главное, чтобы начинка не была слишком жидкой, иначе украшение на пироге потеряет свою форму, — заметила Татьяна.
Розы из теста
Оставшуюся часть теста раскатываем толщиной не более 5 мм, вырезаем кружочки, для этого подойдёт любой стакан. Получившиеся кружки укладываем слоями так, чтобы один край прикрывал другой. Будет достаточно 5-6 таких кружочков. Из обрезков теста отщипываем кусочек и скручиваем его в небольшую колбаску — это будет сердцевина цветка. Кладём её на один край цепочки из кружков, смазываем взбитым яйцом и закручиваем. Получившийся цветок разрезаем ножом пополам и слегка распускаем лепестки — получилось две розочки. Цветы можно разложить в произвольном порядке. Из оставшегося теста формируем листочки и укладываем к цветам. Если тесто не закончилось, то его можно скатать в бусины и разложить в свободные на пироге места.
— Теперь заготовке дайте 10 минут отдохнуть, а пока можно разогреть печь до 180о, — рассказывает Татьяна. — Выпекать пирог нужно 15-20 минут, предварительно смазав яйцом. Когда пирог чуть остынет, посыпьте его сахарной пудрой. К столу такое угощение мы подаем с кусочком сливочного масла и вареньем из жимолости. Приятного аппетита!
Татьяна ИВАНОВА
