Готовим адыгейский сыр вместе с ученицей Оёкской школы
Всем известно, что в Иркутском районе живут разносторонние и талантливые дети. Совсем недавно в районе подвели итоги конкурса проектно-исследовательских работ «От идеи до воплощения», где школьники из разных деревень и сёл представляли свои уникальные разработки. Ученица Оёкской школы поделилась с жюри рецептом приготовления адыгейского сыра в домашних условиях. Мы не могли упустить возможность познакомиться с начинающим кулинаром поближе и узнали у неё все тонкости приготовления полезного молочного продукта.
Ортодонт, бортпроводник, повар…
Анне Сорокиной шестнадцать лет, девушка учится в десятом классе средней общеобразовательной школы. Совсем скоро ей предстоит сдавать выпускные экзамены, поэтому к учёбе она относится с большой ответственностью.
— Для меня учёба в школе — важный жизненный этап и возможность проявить свои сильные стороны. Я всегда получала только хорошие отметки, считаю это своей принципиальной позицией. Например, девятый класс закончила всего с одной четвёркой в аттестате. Надеюсь, что так же успешно сдам экзамены и в одиннадцатом классе, — начала разговор школьница.
Аня признаётся, что с выбором будущей профессии она пока не определилась. Ещё год назад школьница была уверена, что станет стоматологом-ортодонтом. По её мнению, эта профессия с каждым годом становится всё востребованнее. Но с недавних пор начала рассматривать и другой вариант — актёрство.
— Недавно я посмотрела сериал «Дневники вампира» и вдохновилась актёрской игрой Нины Добрев. А бабушка и вовсе советует мне стать стюардессой и совершенствовать английский язык. Но время ещё есть, нужно проанализировать минусы и плюсы каждой из этих профессий. Возможно, я вообще стану известным поваром, ведь готовить мне очень нравится, — поделилась Аня.
Главный повар в семье
Как рассказывает мама девочки Мария Александровна, интерес к кулинарии у Ани начал проявляться с раннего детства. Когда женщина готовила обеды или ужины, старшая дочь была незаменимым помощником на кухне: резала овощи, помогала делать домашнюю лапшу и лепить пирожки.
— Свой первый борщ я сварила в пятом классе и с тех пор полюбила готовить. Такое отношение к приготовлению блюд я стараюсь прививать и своим девчонкам. У Ани, например, всегда получаются невероятно вкусные блюда. Мы очень любим, когда она, например, готовит для нас карбонару в сливочном соусе, — поделилась Мария Сорокина.
Сама же Аня говорит, что больше всего ей нравится делать пиццу и стряпать торты. Самые любимые для неё — «лида» с земляникой и сметаной, «красный бархат», «морковный».
— Буквально две недели назад я готовила домашний «чак-чак». Процесс приготовления этого лакомства довольно сложный, поэтому мне помогала мама. Вообще мы очень редко покупаем что-то к чаю, стараемся всё готовить сами, — уточнила Аня.
Пища избранных
С недавних пор школьница начала баловать родителей и младших сестрёнок сыром, приготовленным в домашних условиях.
— Когда я заканчивала девятый класс, нам нужно было подготовить и защитить значимый исследовательский проект. Учительница предложила мне подготовить работу по изготовлению сыра. Сейчас этот продукт доступен каждому из нас, но ведь раньше он был пищей избранных. Правда, далеко не во всех странах и не у всех народов, — отметила ученица.
Аня полностью погрузилась в работу над проектом, узнала о значимости сыра в истории человечества, его видах и полезных свойствах. А потом и вовсе решила самостоятельно приготовить один из самых популярных видов сыров — адыгейский. Как оказалось, он стал отличным дополнением к привычным бутербродам по утрам, салатам и просто полезным перекусом.
— Адыгейский сыр очень прост в приготовлении. Главное, делать всё поэтапно. Он отлично подходит для диетического питания, поскольку в нём много белка, кальция, калия и фосфора, мало жиров и почти нет углеводов, — рассказала Аня.
Тонкости приготовления
Для приготовления адыгейского сыра потребуется самый минимальный набор продуктов:
•молоко — 1,5 л;
•лимонная кислота — 3-5 гр;
•вода — 150 мл;
•соль — щепотка.
— Мои родители держат большое хозяйство, поэтому в нашем доме всегда есть свежее молоко. Но также для адыгейского сыра можно использовать молоко из магазина, главное, чтобы его жирность составляла не менее 3,5 %, — рассказала Аня.
Итак, для начала выливаем молоко в небольшую кастрюлю с толстым дном (нужна такая кастрюля, в которой молоко не будет пригорать) и ставим её на средний огонь. В это время разводим лимонную кислоту в тёплой воде. Далее доводим молоко практически до кипения, примерно до 90-93 градусов.
— Чтобы достичь нужной температуры, я использую кулинарный градусник. Также можно смотреть на состояние молока: перед закипанием на поверхности появятся пузырьки, пар. Молоко не должно кипеть ни в коем случае, а только готовиться к закипанию, — делится секретами приготовления школьница.
В этот момент одной рукой тонкой струйкой вливаем в молоко лимонную кислоту с водой, а второй — аккуратно размешиваем массу. Резко лимонную кислоту с водой вливать не стоит, из-за этого сыр может получиться более грубой консистенции. Как только молоко начнёт сворачиваться, появятся хлопья и сыворотка зелёного цвета.
На финишной прямой
Далее при помощи обычной ложки или шумовки отодвигаем массу от стенок кастрюли, собирая её в комок. Затем полученную творожную массу перекладываем в форму для сыра, хорошенько утрамбовываем её и помещаем массу под пресс, чтобы стекли излишки сыворотки. Теперь сыр можно немного подсолить. Классический адыгейский сыр готов, осталось дождаться, когда выйдет вся лишняя сыворотка и головка хорошо уплотнится.
— Вместе с прессом сыр лучше поместить в холодильник. На следующий день он будет готов к употреблению. Также его можно употреблять, не помещая в холодильник, через 1-2 часа после того, как под давлением пресса выйдет сыворотка, — дополнила Аня.
На стадии выкладки сырного зерна в форму можно добавить орехи, французские травы или любую зелень.
— Мне очень нравится есть адыгейский сыр в жаренном виде, он получается невероятно вкусным! Чтобы придать ему ещё больше пикантности советую подать его на стол с вареньем или мёдом. Приезжайте к нам ещё, в следующий раз угощу вас домашним сыром-косичкой! — пригласила школьница.
Татьяна ЕГОРОВА
