Жительница Хомутовского МО рассказала о том, как стала владелицей кафе быстрого питания
Социальный контракт — уникальная технология, которая позволяет людям, находящимся с трудной жизненной ситуации, найти работу, развить личное подсобное хозяйство, а ещё… раскрыть в себе ранее неизвестные таланты. Многие даже не подозревают, что могут вести свой бизнес и весьма успешно. Среди таких людей Серафима Бадяева из Хомутовского МО. В прошлом году он стала владелицей и одновременно поваром небольшой бургерной «SimBurger». Клиенты в восторге, отзывы на 5 звёзд. Мы приехали к Серафиме, чтобы узнать её историю успеха.
Все поменять
— В маленькой бургерной вы выполняете сразу несколько задач. Наверное, по образованию вы повар или ресторатор?
— Как бы странно не звучало, но ни то, ни другое. Моя профессия вообще не связанна с ведением бизнеса или кулинарией. По образованию я учитель начальных классов. Работала воспитателем в детском саду, но в какой-то момент поняла, что это не моё. Нужно пробовать что-то новое.
Кстати, на этом месте, где я сейчас работаю, раньше тоже была бургерная, называлась она «Pab Burger». Хозяин то меня и пригласил сюда в качестве повара. Я подумала, а почему нет, и пошла. Работы нет, а готовить мне всегда нравилось.
— Как же бразды правления перешли вам?
— Работа шла хорошо: я приходила несколько дней в неделю, углублялась в поварское дело и тонкости бизнеса. Хозяин уехал на СВО и заведение закрылось. Очень много клиентов огорчились этой новостью. А я тем более была подавлена. Мне действительно понравилась работа в сфере общепита.
А потом от знакомых прозвучал вопрос: почему бы тебе не забрать эту бургерную? Место знакомое, опыт работы и необходимые навыки имеются. Но одно дело готовить бургеры, а совсем другое дело содержать одной целое заведение! И всё же я рискнула пойти на кардинальные изменения. Я посоветовалась с родными, и они поддержали мою идею. Потом я подала документы на социальный контракт.
Попытка номер два
— Знаю, что социальный контракт заключают не со всеми, обязательно анализируют ситуацию претендента. Поделитесь своим опытом?
— Всё верно. Я подавала документы два раза. Первое - в декабре прошлого года. У нескольких моих знакомых уже был соцконтракт, так что они помогли мне с разработкой бизнес-плана. Я подала все нужные документы в соцзащиту…и мне отказали! А всё потому, что в свидетельстве о рождении ребёнка была какая-то ошибка. Это стало поводом отклонить заявку. Настолько всё серьёзно.
Я не отчаялась и решила испытать удачу во второй раз, и заявка всё-таки получила одобрение и контракт был заключён.
Несмотря на сложный этап согласования, хочу отметить, что соцзащита очень помогает начинающим предпринимателям. Объясняют тонкости оформления и ведения бизнеса. Мне очень понравилось работать с их специалистами.
— Что же вы приобрели на полученную в рамках соцконтракта сумму?
— Прежде всего было необходимо оборудование на кухню. На полученные 350 тысяч я купила электрогриль, фритюрницу, мультипекарь, микроволновую печь, холодильную витрину и другое. Хотела ещё включить в список кофемашину, но мне в этом отказали. А жаль, люди любят вкусный кофе.
Также комиссия отказалась включать в бюджет расходы на рекламу. Вот это действительно меня расстроило, ведь сейчас без хорошего пиара заведениям тяжело. Но повезло именно с местоположением моей бургерной. В селе хорошо работает сарафанное радио. А ещё было лето - хороший старт для бизнеса.
Качество в приоритете
— Вы говорили, что у вас уже есть постоянные клиенты. Кто посещает бургерную?
— Самые разные люди. Сначала я переживала на этот счет из-за соседства с пивной лавкой, но в итоге это никак не повлияло на приток посетителей в заведение. Ко мне приходят взрослые и дети, заказывают еду на дни рождения и другие праздники.
Хоть в Хомутово конкуренция минимальная, но это не было для меня поводом делать работу спустя рукава. Наоборот, таким маленьким заведениям нужно предлагать клиентам что-то особенное, чтобы выгодно отличаться от крупных, работающих на поток. Может прозвучит банально, но в моём случае это продукция, приготовленная с душой. У меня есть возможность поговорить с людьми и учесть их пристрастия и вкусы. Не хотят они в бургере огурчики – я их без проблем уберу.
Ещё одной важной составляющей моего бизнеса является качество продуктов. Вкусная котлета – залог успеха бургера. У меня они из мраморной говядины. Некачественные полуфабрикаты могут полностью испортить вкус блюда.
У нас в меню был бургер с рыбной котлетой. Их я покупала всегда только у одного конкретного производителя. Но в какой-то момент эти котлеты просто пропали. Видимо сняли с продажи. В итоге я просто убрала этот бургер из меню. Мы не нашла аналог такого же высочайшего качества. Многие посетители до сих пор спрашивают о нём.
— Какие позиции из вашего меню чаще всего заказывают посетители?
— Наверное хот-бургер самый популярный, его больше всего хвалят. Меню сохранилось ещё с времён прошлого владельца. Начав бизнес, я поменяла рецептуру по своему вкусу. Какие-то позиции добавляла, некоторые которые не прижились, например, свёрток с креветкой и творожным сыром, убрала.
Помню одного мужчину, который зашёл в мою бургерную пожаловаться: и павильон маленький, и продукты несвежие, хотя он ничего и не пробовал я же вижу. Но таких единицы. Мне так приятно, когда заходит человек и говорит: «А мне посоветовали вашу бургерную, говорят, что у вас очень вкусно».
Наша мама бизнесвумен
— А каков отзыв о вашей работе дают самые постоянные клиенты – семья?
— Муж Алексей и дети Макар и Милана поддерживали меня с самого начала. Они всегда хвалили мои кулинарные способности, так что новость о том, что я хочу стать владелицей бургерной вообще их не удивила. Лёша даже стал помогать мне по работе. Если я вдруг заболела или уехала по делам, то он выходит за меня и готовит. Я ему очень за это благодарна.
Хотя, честно говоря, такое происходит редко. Не потому, что муж не хочет помогать. Я сама никого не подпускаю к кухне, ведь для меня важно, чтобы всё было так, как я здесь всё организовала.
За то время, что я веду бизнес, у меня разрушилось много ожиданий и стереотипов. Одно дело, когда ты работаешь на фиксированную зарплату, совсем другое заработок, зависящий от многих факторов. Всё может изменить сезон, рост цен на продукты и оборудование, настроение самих клиентов и так далее. Я продолжаю учиться всем тонкостям введения бизнеса, и считаю, что двигаюсь в правильном направлении.
— Строите планы по развитию вашей бургерной?
— Да, очень хочу расширяться. Бургерная находится прямо на въезде в Хомутово, причём тем, кто выезжает из поселения очень неудобно подъезжать к заведению. Я планирую разместить вторую точку «SimBurger» прямо внутри села, чтобы местным жителям не приходилось из него выезжать за вкусными бургерами.
В меню планирую добавить пиццу. Часто о ней спрашивают, я и сама не против, но тут всё упирается в покупку оборудования. Надеюсь, что в ближайшем будущем смогу идею реализовать.
Я очень рада, что существует такая программа как социальный контракт. Мне дали возможность вырасти, проявить свой потенциал, о котором я даже не подозревала. Не бойтесь учиться новому, работайте над собой и своим делом.
Олеся КОВАЛЁВА
