Печём новогодний шедевр вместе с Марией Ёжиковой
До Нового года остались считанные дни, а значит, уже пора задуматься над тем, какие блюда можно приготовить на праздничный стол. У каждой семьи, конечно, есть свои уникальные рецепты, которые они с удовольствием воплощают в жизнь.
Есть такой рецепт и у семьи Ёжиковых из Оёкского МО. В их музыкальном доме уже всё готово: большая ёлка украшена яркими игрушками, на окнах горит гирлянда, а в шкафу детей ждут праздничные костюмы.
Мама Мария рассказала, что у неё, мужа и трёх мальчишек есть много семейных новогодних традиций.
— Как и многие, в зимние праздники мы все вместе ходим в храм и в гости к родным, чтобы обязательно поздравить их с праздником и подарить подарки. Очень любим кататься с горки: съезжаем большим семейным паровозиком. А ещё обязательно записываем на видео список наших достижений за год. Потом, через пару лет, приятно пересматривать, какими мы были, какие цели перед собой ставили и чего реально добивались. Радуемся и удивляемся тем, кажется же давним, себе, — рассказывает мать семейства.
Однако ж вернемся к праздничному столу. С недавних пор к основному столу в семье стали готовить утку по-пекински. Но с нашими читателями семья решила поделиться самым любимым своим рецептом – созданием пряничного домика. Без него не обходится ни один Новый год.
Кстати, вы знали, что есть даже такой праздник – День пряничного домика, который отмечают 12 декабря. Считается, что традиция «строить» дома из теста восходит к временам Древнего Рима, где жители сооружали подобные жилища для богов, а потом после празднеств их съедали. Появление же первых имбирных пряников датируется 10-11 веками. Особенно «преуспели» в пряничном деле немецкие пекари. Так, в Германии уже в 15 веке была основана первая гильдия именно пряничных пекарей. Профессия считалась очень престижной. К 18 веку имбирные пряники выпекались уже по всей Европе и ко многим праздничным датам, имели разный размер, форму и украшения. Их продавали в пекарнях, специальных лавках и на всевозможных ярмарках. Итак, приступаем.
Рецепт пряничного домика
Для имбирно-медового теста нам понадобится:
Сливочное масло – 200 г;
Мёд – 200 г;
Сахар – 300 г;
Яйца – 3 шт. (180 г);
Сода – 1 ч. л;
Специи – по 1 ч. л. каждой (корица, имбирь, мускатный орех)
Мука – 700-750 г;
В сотейнике смешиваем сливочное масло комнатной температуры и мёд. На слабом огне растапливаем их до однородной массы. Убираем сотейник с плиты и добавляем специи. Всё перемешиваем венчиком.
— Если у вас вдруг аллергия на специи из списка, мёд можно заменить на инвертный сироп. Он продаётся в специализированных кондитерских магазинах. Специи же каждый добавляет по вкусу, — объясняет Мария.
В другую ёмкость добавляем яйца и сахар. Миксером или венчиком взбиваем их примерно пару минут. Тонкой струйкой вливаем масляно- медовую теплую смесь в яичную массу. Не забываем активно помешивать её венчиком, чтобы яйца не заварились. Когда масса полностью объединилась, добавляем соду и снова всё перемешиваем.
— Затем добавляем частями муку и замешиваем тесто, — рассказывает хозяйка. — Оно будет липковатым.
Далее необходимо разложить тесто по пакетам. Упакуйте его тщательно, иначе засохнет. Расплющенное тесто положите в холодильник на 12 часов или на ночь.
Румяное, но мягкое
Отстоявшееся тесто достаём из холодильника. На припыленном мукой столе раскатываем его: толщина коржа должна быть примерно 4-5 мм. После этого аккуратно вырезаем детали нашего будущего пряничного домика.
— Я для этого использую специальные формочки, но если таких нет, можно вырезать их из бумаги или картона. Главное, чтобы они были ровными. Можно делать это сразу на противне, чтобы не деформировать форму, — делится Мария.
Выпекать пряники нужно на перфорированном коврике или силиконизированном пергаменте. Ставим противень в заранее разогретую духовку до 180 градусов. Главное не передержать их. Пряники должны подрумяниться, но при этом оставаться мягкими.
— Чтобы они получились с ровной поверхностью, сразу после выпечки их необходимо осторожно придавить чем-то тяжёлым, — объясняет Мария. — Например, разделочной доской. Потом переложим до полного остывания на решетку.
Если края получились неровными, их можно подточить на тёрке. Они будут легче скрепляться, пряничный домик приобретёт устойчивость.
Украшения на свой вкус
Пока откладываем наши пряничные детали в сторону и приступаем к приготовлению глазури. Для неё нам понадобятся:
- сырой белок – (40 г) приблизительно 1 яйцо;
- сахарная пудра – 200 г;
- лимонный сок – 1 ч. л;
При необходимости можно использовать гелевые водорастворимые красители.
— Я делаю глазурь из готовой кондитерской смеси «Альтер-айсинг», которая также продаётся в кондитерских магазинах, — делится хозяйка. — Здесь уже кому как удобнее, можно использовать её или готовить самому.
Все ингредиенты (кроме красителя) взбить миксером в течение примерно 3- 5 минут до образования плотной густой массы.
Разделяем глазурь: одной будем скреплять домик, второй - украшать. При необходимости можно добавить красители. Первую смесь перекладываем в кондитерский пакет, и аккуратно выдавливаем глазурь по краю детали, то есть в месте крепления с другой деталью. Таким образом соединяем все формы и держим их до застывания глазури. Получился домик.
Глазурь для украшения нужно разбавить водой для более жидкой консистенции. Важно добавлять жидкость маленькими порциями на кончике чайной ложки и каждый раз перемешивать.
— Украшение домика – самая творческая часть рецепта. Включайте фантазию и вперёд. Цветной глазурью можно нарисовать венок или пряничного человечка, оформить крышу печеньем, драже или орехами, — рассказываем Мария.
Наш пряничный домик готов. Обязательно поставьте своё творение на красивую посуду и не забудьте сфотографировать. Если не планируете его есть сразу, обязательно заверните в герметичную упаковку. Строительство пряничных домиков — прекрасный способ провести время в кругу семьи.
Приятного аппетита и счастливого Нового года!
Олеся КОВАЛЁВА
