Владелица пекарни в «Стрижах» рассказала, как открыла свой бизнес
Идеальное завершение продолжительной зимней прогулки – чашка горячего кофе и свежая выпечка. В центре города подходящее заведение найти легко. А вот где-нибудь в районе их не так много.
«Ах, как было бы хорошо, если бы здесь открылась уютная кофейня, – думали жители ЖК «Стрижи» Марковского МО. – Прогуливаешься в сквере, размеренно потягивая кофе».
У Кристины Казачек тоже возникла такая мысль, и она, недолго думая, решила воплотить идею в жизнь. В этом ей помогла программа социальных контрактов.
Навстречу бизнесу
— Открытие собственного дела – непростой шаг. Были ли у вас какой-то опыт, знания в этом вопросе?
— В какой-то мере, да. Я училась в Байкальском госуниверситете на экономиста. Поэтому экономические знания, в том числе составление бизнес-плана, ведение бухгалтерии, расчёт себестоимости и тому подобное, вопросы для меня, в теории правда, известные. Это база, без неё все грандиозные идеи идеями и останутся.
Я успела немного поработать в сфере общественного питания. Официантом, бариста, поваром, администратором в разных местах. Роль последнего хоть и была самой трудной, но показалась наиболее интересной. Изучив все процессы, я подумала, что могла бы и сама что-то начать делать.
Эта идея долгое время меня волновала, а после выхода в декрет, окончательно сформировалась. Примерно в это время мы с мужем Дмитрием узнали про социальный контракт. Это был знак…
Знания — сила
— Наверное, с вашими знаниями и обширным опытом вы быстро получили добро на получение субсидии?
— Я тоже так думала, но, когда начинаешь что-то новое, много нюансов нужно учесть. Изначально мы хотели подать заявку от мужа, но, изучив все условия, решили, что у меня шансов больше. Хочу отметить, что на каждом из этапов социальная защита очень помогала, объясняла требования, рассказывала, как лучше решить тот или иной вопрос.
В день заседания комиссии, которая рассматривала наши документы, я очень волновалась прямо как студент перед защитой диплома. Вопросы задают разные: где хочу открыть заведение, уверена ли я, что справлюсь. И в итоге всего соцконтракт мне…не одобрили! Сказали, что не хватает знаний.
— Нам этом история могла бы закончиться. Что же изменило решение комиссии?
— Думаю, я всё-таки произвела хорошее впечатление, потому что мне предложили пройти обучение. Кроме основного бюджета на развитие дела, соцзащита может выделить дополнительные средства на учёбу. У меня был шок! Так приятно, что за небольшие ошибки меня не списали со счетов, а, наоборот, помогли. Я начала заниматься в онлайн-школе, параллельно открывая свою пекарню.
Добро пожаловать, дорогие соседи!
— У вас так уютно, даже от названия кофейни веет теплом и добротой. Сами придумали или кто-то помогал?
— В основном интерьером занималась я, расставляла всё интуитивно, импровизировала. Видите, цветок? Из дома его принесла. И не только его. Логотип разработала моя подруга-дизайнер. Многие интересуются как родилось такое название. Нам хотелось, чтобы оно было и душевным, и отражало суть нашего заведения – свежеиспечённый хлеб. Мне кажется всё получилось.
Что же касается самой кухни, тут всё просто. На выделенные 350 тысяч мы закупили необходимое оборудование: блендер, миксер, расстоечный шкаф и прочую утварь. Денег выделили и на первые запасы продуктов.
— Всё-таки «Стрижи» не центральный район города, клиентов хватает?
— Хватает. Причём многих мы знаем в лицо и даже по имени. Мы сами живём в ЖК «Стрижи», поэтому, когда кофейня открылась, новость разослали по домовым чатам. В итоге наши же соседи стали в кофейне постоянными клиентами. Заходят за кофе как близкие люди: «Здравствуй Кристиночка, как ты, как сынишка?». Микрорайон новый, и таких мест, как «Хлебушек» здесь пока не открыли. Поэтому нет конкуренции. В летнее время нашими частыми гостями становятся мамы с детьми. Они проводят время на детских площадках, а после заходят к нам. Ребятишкам вкусный лимонад, а мамам чай с круассаном. И всё это рядом с домом. Не нужно ехать в город, чтобы отдохнуть в приятной атмосфере.
Ароматы хлеба и кофе
— Кофе у вас действительно вкусный. Может есть какой-то секрет его приготовления?
— До открытия бизнеса я вообще не умела готовить кофе. Но в жизни каждого владельца кафе наступает момент, когда сотрудник не выходит на смену и нужно взять дело в свои руки. Приходилось учиться на ходу. Приготовление кофе – это искусство, начиная от подбора сорта кофе, заканчивая приготовлением. Нужно рассчитывать граммовку и температуру напитка. Но скажу без скоромности, я со всем справляюсь. Кроме рисунков на кофе. Пока сердечки выходят не идеальным, но главное, с душой. Большой капучино – это самый популярный вид кофе у нас.
— Кофейный запах у вас переплетается с ароматами свежей выпечки. Кто её готовит?
— На кухне работает мой муж Дмитрий. Хоть мы и продаём десерты, кофе и другие напитки, именно выпечка наша главная изюминка. В ней нет каких-то изысков, но этим она и хороша. Хлеб из магазина и рядом не стоял. Раньше у нас был потрясающе вкусный хлеб с вялеными томатами. Но, к сожалению, он не прижился. Надеюсь, что мы сможем его вернуть.
Что у нас можно увидеть, чего нет в других кофейнях? Хворост! Когда мы открылись, наши родственники предлагали кучу идей по меню. До реализации дошла только бабушкино.
Идей очень много, но всему своё время. В мае будем праздновать год нашей успешной работы. В будущем хотелось бы расширить нашу кофейню, а пока все силы направляем на наш маленький уютный «Хлебушек».
Олеся КОВАЛЁВА
