Тропический овощ на сибирской грядке

Как вырастить батат и что из него можно приготовить

Сентябрь подходит к концу, а вместе с ним завершаются основные огородные работы. Прощайте, грядки! Здравствуйте, отдых, уютная кухня, горячий чугунок с рассыпчатой картошкой, радость от выращенного урожая и, конечно, планы на предстоящий сезон. Если вы задаётесь вопросом, как разнообразить грядки в следующем году, у нас уже есть на него ответ.

Участники Иркутского клуба садоводов-опытников имени А. К. Томсона познакомили журналистов редакции со своим главным экспериментатором Натальей Садыковой. Она одной из первых в Приангарье рискнула выращивать батат. В этом году на своём огороде наша героиня вырастила 210 кг батата.

Эксперимент

Наталья Вячеславовна — человек невероятной энергии. Весёлая, добродушная, гостеприимная, она проводит лекции в клубе — рассказывает огородникам о том, как правильно вырастить ту или иную культуру. 

Расскажи мне, что растёт в твоём огороде, и я скажу, кто ты. Может, такой поговорки и не существует, но она идеально подходит нашей героине. 

Такое разнообразие культур встретишь не у каждого садовода-огородника: фиолетовая малина, дикие помидоры с Галапагосских островов, а в теплице… ананасы, маракуйя и чай каркаде. 

И это лишь малая часть садово-огородной коллекции Натальи. Но главная её гордость — это батат. Причём появился он здесь совершенно случайно. 

— Изначально мы с мужем покупали участок для клубники. Ягода успешно была в обороте два года. После того как мы освободили от неё два ряда, возник вопрос: «А что посадить взамен?», — вспоминает Наталья Вячеславовна. — К сожалению, клубника забирает из земли много питательных веществ. Картошку или помидоры сюда уже не посадишь, к тому же у них общие болезни... 

Изучая литературу, садовод узнала о батате. Оказалось, незнакомая ранее культура отлично чувствует себя в самой обычной почве и имеет иммунитет к большинству болезней. И Наталья решила поэкспериментировать. 

Батат как искусство

Возделывать культуру наша героиня начала опираясь лишь на внутреннее чутьё. Среди коллег-садоводов никто этот овощ не выращивал, поэтому и совета спросить было не у кого. 

После первого урожая хозяйке стало понятно, что батат — не сладкий картофель и плоды его — вовсе не клубни, как принято считать у людей несведущих, а корнеплод. Это тропическая и субтропическая культура, которая относится к семейству вьюнковых. Растение представляет собой лианы со стелющимися ветвящимися стеблями длиной от 1 до 5 метров. Наталья сажает батат черенками — самым надёжным способом. 

— Берём хороший корень батата и укладываем в ёмкость с рыхлым субстратом. Для быстрой выгонки ставим её в тёплое место с температурой от +25 °C. Через пару недель отделяем полученные черенки, нарезаем их на части размером 15-25 см и ставим в воду, — делится опытом Наталья. 

Для батата не нужен какой-то специальный уход. 

В своём хозяйстве Наталья Садыкова использует капельный полив. Много воды овощ требует только в начальный период роста, чтобы нарастить ботву. В августе хозяйка делает подкормку листьев калием. Вот, собственно, и все премудрости.

— После того как вы собрали овощ, не спешите сразу его готовить: он должен ещё пройти «лечение». Это специальный этап, когда батат убирают в тёплое, тёмное место примерно на 10 дней, — объясняет Наталья Вячеславовна. — В этот период залечиваются микротрещины, а крахмал превращается в сахар. Часто слышала от людей, что батат невкусный, а причина была в том, что он не долечился. 

Больше красок

Наша героиня чувствовала себя первопроходцем по выращиванию батата среди сибирских огородников. Каждый новый факт — маленькое открытие. 

Вы, возможно, видели батат на прилавках магазинов, но знали ли, что его нельзя хранить в холодильнике? 

— Батат — теплолюбивое растение. Холод для него губителен. Можно хранить овощ, например, под кроватью или диваном, но ни в коем случае не в холодильнике или подвале, — предупреждает Наталья. 

Это ещё одно существенное отличие от картофеля, который прекрасно переносит прохладу. 

Кто бы мог подумать, но существует множество разновидностей батата. За три года Наталья Садыкова испытала на своём «полигоне» 11 сортов. Большинство из них привезли садоводу друзья из Японии, Китая и Америки. 

Если вы хотите добавить побольше красок на огороде, вам однозначно нужно задуматься о посадке батата. Красный, жёлтый, фиолетовый, даже в бело-розовую полоску. Для сибирского климата, считают специалисты, лучше всего подходят такие сорта, как «победа–100», «мускатный» и «белый». Сама же Наталья рекомендует «японский фиолетовый», «маньчжурский улучшенный», «ла» и другие. Их вегетационный период составляет 90–100 дней. Так что овощ обязательно вырастет.

— Различия не только в цвете, размере и периоде созревания, но и во вкусе. Например, «японский фиолетовый» отдалённо напоминает чернослив, в нём также чувствуются нотки тыквы и моркови. Иные сорта по вкусу похожи на картофель или тыкву, — рассказывает Наталья.

Витаминная бомба

Наталья Садыкова считает батат одной из самых недооценённых культур. Говорит, что в сибирских условиях садоводы просто боятся за него браться, но… Главное — выбрать правильные сорта и с любовью ухаживать за этим очень необычным и очень полезным растением. У батата низкий гликемический индекс, он надолго насыщает организм энергией без резких скачков сахара в крови. Оранжевые сорта способствуют поддержанию здоровья кожи, волос и ногтей, фиолетовые — зрения. 

— В Японии батат входит в пятёрку полезнейших продуктов долголетия. Его едят на завтрак, обед и ужин. Вот и задумайтесь, — советует Наталья. 

Сразу возникает вопрос: какие же блюда готовят из батата?

Оказалось, практически любые. Наталья, к примеру, любит запекать его на костре, а в домашних условиях делает салаты, запеканки и даже десерты.

— Всё больше коллег по клубу берут у меня черенки овоща и просят советы по выращиванию. Попробуйте и вы, дорогие читатели. Я рада, что больше людей начинают выращивать батат. Буду продолжать и дальше его популяризировать, — говорит Наталья Садыкова. 

Для приготовления запеканки из батата понадобится: 

батат — 2 шт.;

молоко — 150 мл;

яйца — 3 шт.;

сахар — 2 ст. л;

мука — 1 ст.л. 

Чистим батат от кожуры, после нарезаем тонкими полосками. Лучше всего для этого использовать овощечистку. Готовые слайсы кладём в холодную воду, чтобы они не потемнели.

В отдельную ёмкость добавляем яйца, молоко, сахар, муку, тщательно взбиваем. При выборе корнеплодов батата обязательно обращаем внимание на его зрелость. Если он прошёл «лечение» и имеет достаточно сладкий вкус, то можно обойтись одной ложкой сахара. В ином случае добавляем больше. 

Берём форму и смазываем её маслом. На дно выкладываем первый слой батата. Делаем его чуть толще последующих. Вливаем немного приготовленной смеси. Повторяем действие, пока форма не будет заполнена. Ставим блюдо в разогретую духовку на 30 минут. 

Запеканка готова!